柠香酱花甲

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炎热的夏季，总想吃凉的食物。这款带着柠檬清香的酱花甲绝对值得一试哦

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10~30分钟 | 切墩(初级)

花甲 750g

、

大蒜一整个

、

姜 1块

、

小米辣适量

、

食盐适量

、

白糖 1勺

、

香菜 1大棵

、

料酒适量

、

酱油适量

、

柠檬半个

、

罗勒叶适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1.将花甲泡在盐水中，滴几滴食用油，有助于花甲吐沙。大概一两个小时就可以很干净了，然后再将花甲的外壳反复搓干净。
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2.准备其他材料：香菜洗净切段（香菜须也可以留用）、小米椒切圈、大蒜拍碎、柠檬切片、姜切小块、罗勒叶洗净。
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3.将除罗勒叶和香菜的其他材料，加入少许盐和白糖腌制出汁。大概10来分钟即可。
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4.取干净的碗调酱：酱油和水的比例大概是3:2（如果是用生抽，那么水的比例可以更少一些）
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5.将酱汁倒入腌制过的辣椒中（具体需要多少酱汁，可目测一下大概需要多少量，能基本盖住花甲即可），再用筷子尝尝咸淡，酱汁需要比平时口味略咸一些。
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6.再依次放入罗勒叶和香菜拦匀。
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7.锅里加入足够的水，再取一块生姜拍扁后放入，加一些料酒，大火烧开。
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8.倒入洗净沥水的花甲
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9.持续大火，在花甲打开后快速的一个个捞出，放入冷水中。
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10.检查一下花甲有没有沙，如果有沙也可以用水冲洗一下。
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11.准备拌匀
步骤12/16 点击查看大图
12.如果花甲不多，就直接将酱汁烧上花甲上面即可，如果花甲比较多，也可以放一层花甲，倒一层酱料。
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13.一般腌制半小时已经够味了。
步骤14/16 点击查看大图
14.或者盖上盖子，放入冰箱冷藏后食用口感更佳。（我的是在里面直接扔了几个冰格子）
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成品图
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成品图

小贴士

重点敲黑板： 1.买花甲的时候，让老板装一些养花甲的水一起带回来，这个水比自己调的盐水更利用吐沙。（平时洗田螺吐沙也是可以加几滴食用油更好） 2.步骤3中，大蒜尽可能用拍的，拍得稍微扁一些，但也不要碎成渣不太好看啊。另外将这些食材用盐和糖先腌制，会更快速的逼出辣椒和大蒜的味道。这个方法我也是在做过一次后找到的小窍门 3.步骤9中：煮开的花甲快速捞出，才不容易使花甲与壳分离

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-04

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