海带苗鲅鱼丸子汤——海的味道
前阵子网购了一条大鲅鱼,红烧过后还剩下一些,于是做成馅,一半包了鲅鱼饺子,一半打成鱼丸做了汤。《窗边的小豆豆》一书中,校长让孩子们准备“山的味道与海的味道”便当,让孩子们从尊重食材开始学会欣赏美食,今天的这道汤,食材选用海带苗、小虾干、鲅鱼,虽只用一点盐调味,却是口感很高级的--“海的味道”。
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大葱和姜用料理机打碎,加入一碗热水(约200克)和花椒粒一同浸泡,晾凉后滤出汁液备用。
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鲅鱼肉斩成茸。
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加入五花肉馅(五花肉的肥瘦比是四比六,肥肉比例大些可以让鱼丸更鲜嫩)。
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抓匀后加入五克左右的盐,顺时针将肉馅搅拌上劲儿。
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步骤5/11
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然后将葱姜水分次加入,你会发现鱼茸很吃水,我总共分次三进了三碗(约500克)水。搅拌一定要顺着一个方向,直到肉馅变得粘腻。
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再加入鸡精、胡椒粉和生抽搅拌均匀,最后再加入猪油润润馅,将切碎的韭菜拌入其中。
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将打好的馅捏成一个个大小均匀的丸子备用。
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准备好海带苗和虾干,无需浸泡,略用水冲洗即可。
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汤锅内的水煮沸,加入海带苗和虾干。
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水再次沸开后加入鱼丸,敞着锅盖煮三分钟左右,加入少许盐调味即可。
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最后一步
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成品图
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发布于 2018-06-04
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