小煎鸭的做法

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小煎鸭

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这个菜是我在自贡来学到的，内江大部分家庭，都只会用鸡鸭来烧或者顿汤，这样小煎的还没有吃过。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸭肉一只或半只

、

大长青椒 8个左右

、

仔姜 1大块

、

泡椒少量

、

小米辣 6个

、

豆瓣酱 1大勺

、

八角 3个

、

山奈 2个

、

花椒小半把

、

大蒜 1个

、

食用油适量

、

盐少许

、

鸡精少许

、

老抽适量

、

醋适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸭子切小丁，越小越好，然后洗净，锅内放水焯下鸭子，捞起备用。
步骤2/7 点击查看大图
锅内放油，猪油和植物油混合更好，放入老姜片，适量花椒、八角、山奈，倒入鸭子爆一下。
步骤3/7 点击查看大图
看颜色有点微黄，不喜欢吃太干的，就可以放入泡椒翻炒均匀。
步骤4/7 点击查看大图
然后依次放入豆瓣酱，豆瓣酱不要放太多，可以一点点放，看颜色来放，颜色红了就差不多了，搅拌均匀再放一点白糖调色，加一点点老抽和醋。
步骤5/7 点击查看大图
倒入清水没过鸭肉，中火渡几分钟，觉得差不多可以咬动了，放入切丝的小米辣，翻炒均匀。（如果水太少也不好吃哦，水到后期太少可以再加清水，但是第四步的料就要放够，不然加了水颜色就不好看了）
步骤6/7 点击查看大图
再依次倒入长青椒，等青椒有一点熟的时候再放入仔姜丝，放入适量盐。
最后一步点击查看大图
最后放鸡精味精调味就可以出锅啦，

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

小贴士：青椒不要炒得太耙，也不要太生哦，油也不要太少，切记，水一定要加够，要淹没过鸭肉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-04

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