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蛋黄酥

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陳上進不上進
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1小时以上   |   切墩(初级)
油皮
、
中筋粉 150g
、
猪油 55g
、
白砂糖 35g
、
温水 55g（浮动3g左右）
、
油酥
、
低筋粉 120g
、
猪油 55g
、
馅料
、
红豆沙 400g（25g/个）
、
咸蛋黄 16个
烹饪步骤
小贴士

1. 揉出膜不易破酥 2.静置过程中全程覆盖保鲜膜，防止面皮变干 3.没有猪油可以换成黄油，猪油起酥效果较好 4.蛋液只用蛋黄，全蛋液着色效果较差 5.第一遍蛋液上色烤制后需要放凉再上第二次，否则二次刷到蛋液会迅速被热力烘干，黑芝麻粘不上去 6.建议选择新鲜咸蛋黄，亲测网购普遍口感不佳

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-04

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