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马卡龙的做法

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马卡龙

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30–60分钟 | 切墩(初级)

马卡龙:杏仁粉 90克

、

糖粉 90克

、

蛋清 33克

、

可可粉 3克

、

糖浆:水 22克

、

细砂糖 75克

、

蛋清 33克

、

细砂糖 15克

、

馅料:黄油 110克

、

朗姆酒 15克

、

柠檬汁 10克

、

糖粉 25克

、

可可粉 10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
杏仁粉糖粉过筛搅拌均匀。
步骤2/10 点击查看大图
加入可可粉蛋清搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
蛋清加入细砂糖，打发。
步骤4/10 点击查看大图
细砂糖水小火加热到118℃，关火。
步骤5/10 点击查看大图
熬制好的糖浆加入蛋清里，边到边打，用最快速度，然后再打2分钟。
步骤6/10 点击查看大图
蛋清分3次加入糊糊里，搅拌均匀。用圆形裱花嘴挤出，放到通风口20分钟左右，表面会有一层皮。烤箱170℃预热10分钟烤18分钟左右，6分钟左右出现裙边，忘记拍照了。
步骤7/10 点击查看大图
黄油室温软化加入糖粉。
步骤8/10 点击查看大图
打蛋器打发，加入朗姆酒，柠檬汁。搅打均匀。
步骤9/10 点击查看大图
加入可可粉搅打均匀。
最后一步点击查看大图
把馅料用圆形裱花嘴，加入凉好的马卡龙，放入冰箱冷藏一晚即可实用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-03

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