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柠檬鸭的做法

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柠檬鸭

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没有啥特殊原因，就爱吃吧。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸭子 1000g

、

姜一大块

、

盐适量

、

生抽 20ml

、

蒜瓣适量

、

酸辣椒两个

、

藠头十个

、

山黄皮干 15g

、

老抽 15ml

、

白酒 50ml

、

腌酸梅三个

、

柠檬一到二个

、

蚝油 10g

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
冷水放入斩好的鸭块，放几片姜，下一点白酒，焯出血沫后捞起鸭块。
步骤2/7 点击查看大图
捞起鸭块去姜，把鸭块翻炒至出油，然后推开鸭，放入姜片，切好的酸辣椒，切好的藠头，爆香后和鸭块一起翻炒均匀。
步骤3/7 点击查看大图
以上是部分配料。
步骤4/7 点击查看大图
姜切片，各种切片剁碎你懂的。
步骤5/7 点击查看大图
爆炒鸭块和姜，酸辣椒，藠头后，加入生抽，老抽，适量白酒，再翻炒一会儿，沿锅边加入清水500ml，大火烧开，转小火焖25分钟，我这鸭子是番鸭，需要焖一焖才好吃，如果是小只的水鸭，翻炒一会儿，焖几分钟就OK，不过绿头那种鸭子才是最适合做柠檬鸭的。没有买到……
步骤6/7 点击查看大图
焖时间够以后，大火收汁，快好了以后放适量白糖、蚝油提鲜，接着放酸梅，翻炒均匀，然后最后三分钟左右加入山黄皮干和碎柠檬，翻炒至均匀收好汁，然后就可以起锅了，黄皮和柠檬一定最后放，不然会苦，别问我为什么知道，你可以试试先放
最后一步点击查看大图
这个就是山黄皮干。

小贴士

如果有酸姜就加一点，据说这样更好吃，不过我不喜欢酸姜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-03

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