小白菜汆丸子
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步骤1/11
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牛肉浸泡冲洗干净,剁成蓉放进料盆。
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步骤2/11
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加入盐、胡椒粉、料酒、生抽。
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步骤3/11
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葱姜剁成末放进去。
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步骤4/11
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打入一个鸡蛋清。
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步骤5/11
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慢慢加入清水顺着一个方向搅打上劲。
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步骤6/11
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锅内放入适量清水,开小火。
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步骤7/11
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将牛肉馅用小勺配合抟成大小均匀的丸子。
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步骤8/11
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一个一个放进锅里。
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步骤9/11
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烧开后撇去浮沫至汤清。
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步骤10/11
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待丸子变色浮起,放入洗干净的小白菜。
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最后一步
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白菜煮软后,加点盐和香油调味,撒入葱花后即可出锅。
1. 肉丸不局限于牛肉丸,也可以用猪肉丸、羊肉丸、鱼丸等,可以买现成的,但最好还是自己做,吃得放心。
2. 制作牛肉丸的时候,搅拌肉馅时加入一点清水,注意要一点一点加,朝一个方向搅打。
3. 煮丸子的汤要多加点,因为撇去浮沫后还要减少一些。
4. 丸子要冷水下锅,小火慢煮,这样既能逼出丸子里面的血水,也能让丸子不容易散掉。
5. 调味料根据自己的口味调配,我的观点是不必太复杂,保持牛肉原味为宜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-04-28
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