芒果慕斯
参照泳歌方子,留下记录以便日后用。
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步骤1/25
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芒果切粒备用
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步骤2/25
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吉利丁用冰水泡软备用
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步骤3/25
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芒果加糖粉
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步骤4/25
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搅拌器打成泥
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步骤5/25
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过筛泥浆
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步骤6/25
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过好的芒果泥浆
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步骤7/25
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泡好的吉利丁里加入一小部分的芒果泥
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步骤8/25
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隔水加热,不停搅拌,吉利丁融化成液体
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步骤9/25
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吉利丁芒果液倒入余下的芒果泥中混合
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步骤10/25
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淡奶油
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步骤11/25
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加糖粉
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步骤12/25
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用手动打蛋器搅打至有纹路且流动状态
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步骤13/25
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混合好的芒果液倒入打发好的淡奶油中
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步骤14/25
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两者混合均匀
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步骤15/25
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朗姆酒
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步骤16/25
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适量加入朗姆酒
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步骤17/25
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慕斯液完成(要有一定浓稠度)
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步骤18/25
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模具用锡纸包底,垫上慕斯硬垫。把一片蛋糕片放入模具,倒入一半慕斯糊,在放第二片蛋糕,在倒入剩余的慕斯液,进冰箱冷藏四个小时或一夜。
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步骤19/25
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这是以前做酸奶慕斯照的图,给大家做为参考
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步骤20/25
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做好的酸奶慕斯加了翻糖小花花
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步骤21/25
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用热毛巾敷在模具边缘
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步骤22/25
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用怀子辅助脱模
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步骤23/25
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脱模完成
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步骤24/25
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把蛋糕移到盒子位置上,撕掉油布垫
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最后一步
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装饰表面,大功告成!
芒果泥过筛,吉利丁用冰水泡软,水温不超过50度,可以加一小撮盐增加风味。
如做镜面可参照泳歌方子来制作:1、1个小芒果泥十100g水十10g吉利丁;
2、50gQQ糖加50g水隔水融化凉后淋面;
3、5g吉利丁十100g橙汁融化凉后淋面;
4、5g吉利丁十15g糖粉100克水融化凉后淋面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-03
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