《海鸥食堂》的同款:温暖香甜肉桂卷

浏览 34026 · 收藏 411 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

肉桂这种被人大爱也有人讨厌的香料，有种妙不可言的味道。杏仁肉桂卷，扑鼻的肉桂香气，柔软面包一圈圈包裹的薄薄的甜，夹带着杏仁奶油的细腻，每一口都是大大的满足~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 1000g

、

砂糖 200g

、

盐 16g

、

高糖干酵母 16g

、

牛奶 400g

、

全蛋 150g

、

蛋黄 120g

、

黄油 300g

、

法国老面 200g

、

肉桂粉适量

、

核桃碎适量

、

酒渍葡萄干适量

、

蛋液适量

、

杏仁奶油-黄油 100g

、

杏仁奶油-糖粉 100g

、

杏仁奶油-全蛋 80g

、

杏仁奶油-杏仁粉 100g

、

杏仁奶油-低筋粉 50g

、

法国老面-法国粉 1000g

、

法国老面-盐 20g

、

法国老面-低糖酵母 7g

、

法国老面-水 700g

烹饪步骤

步骤1/24
• 杏仁奶油的制作：1、黄油、糖粉混合均匀。2、杏仁粉、低筋粉混合均匀。3、全蛋液加入步骤2中，搅拌均匀。4、将1和3搅拌均备用。• 法国老面：所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。• 肉桂白巧克力酱：白巧克力隔水融化，加入肉桂粉搅拌均匀。
步骤2/24 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤3/24 点击查看大图
后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）搅拌到完全阶段。
步骤4/24 点击查看大图
理想面温25℃。
步骤5/24 点击查看大图
面团整理成圆形。
步骤6/24 点击查看大图
温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。
步骤7/24 点击查看大图
发酵好的面团分割成600g一个的面团。
步骤8/24 点击查看大图
滚圆。
步骤9/24 点击查看大图
温度26℃，湿度75%，醒发30分钟。
步骤10/24 点击查看大图
醒发好的面团，光滑面向上，从面团中间用擀面杖擀开。
步骤11/24 点击查看大图
翻面后整理成长35cm的方形。
步骤12/24 点击查看大图
均匀涂抹上杏仁奶油酱，留出底部。
步骤13/24 点击查看大图
均匀撒上肉桂粉。
步骤14/24 点击查看大图
撒核桃碎。
步骤15/24 点击查看大图
撒酒渍葡萄干。
步骤16/24 点击查看大图
从上向下卷起。
步骤17/24 点击查看大图
捏紧收口。收口向下，放入冰箱冷冻10分钟。
步骤18/24 点击查看大图
分切成70g每个。
步骤19/24 点击查看大图
切口向上，用手整理成圆形。
步骤20/24 点击查看大图
所有面团全部分切好后，均匀摆放在烤盘上。
步骤21/24 点击查看大图
在温度32℃-35℃，湿度75%的环境中，最终发酵50－60分钟。
步骤22/24 点击查看大图
发酵好的面团表面均匀刷上全蛋液。
步骤23/24 点击查看大图
预热烤箱上下火190℃，烘烤10－12分钟。烘烤好的面团冷却后表面淋肉桂白巧克力酱。
最后一步点击查看大图
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人。