充满乳味的芝士蛋糕

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浓香的乳味，口感有点像吃酸奶，是我喜爱这款蛋糕的原因，有时候会莫名的想吃，做这款芝士蛋糕比戚风费时间。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

奶油奶酪 225g

、

牛奶 90g

、

低筋面粉 45g

、

白砂糖 80g

、

鸡蛋 5个

、

黄油 55g

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

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称量好所有食材，我是把奶油奶酪和牛奶放一起了，蛋黄和蛋白分离
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锅里放热水，隔着热水把奶油奶酪和牛奶混合
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一直搅拌到无颗粒状，很丝滑的感觉，这个过程还挺久
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接着加入黄油，直至全部融化
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加入分离好的蛋黄，一个一个的加，加一个拌匀，再接着加
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最后筛入低筋面粉，划Z字直至无颗粒，然后放入冰箱冷却
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蛋白液里滴入柠檬汁，加白糖打发
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分三次加入白糖
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打发至有小尖角就可以了，湿性发泡的状态，不能打成干性发泡
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先放入1/3打发的蛋白拌匀，用切拌的方式
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再倒回蛋白中，切拌均匀
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烤箱开始180度预热，8寸模具里放入油纸，周边刷黄油防止蛋糕爬着长高，底部包好锡纸防止进水，倒入混合好的蛋糕液
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烤盘加水，用水浴烤法，180度上下火烤20分钟，再150度上下火烤25分钟
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烤好的蛋糕不拿出来，半个小时再拿出来晾凉，不脱模，等全冷却后脱模，放冰箱冷藏4个小时以上。
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冷藏后的芝士蛋糕才能固定成形
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切一块，我很喜欢的酸奶乳味
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快来试试看吧

小贴士

1.轻乳酪蛋糕，要用奶油奶酪，不能用芝士片。 2.搅拌奶油奶酪和牛奶时，要有耐心。 3.蛋白打发只能到湿性发泡状态，不能干性发泡 4.模具里面底部放油纸是为了方便脱模，四周刷黄油是避免蛋糕长太高，这个不是戚风，不需要很高。 5.如果是不固定底部的模具，需要包一层锡纸，防止水浴烤时水进底部。

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发布于 2018-06-01

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