麻辣兔头的制作
2018-05-10 啃兔头,需要充分调动口、 唇、舌的各种功能,才能品出兔头滋味的妙处来。兔下腭已 没什么好吃的,但骨头里滋味尚存,仔仔细细吮吸一遍,这才算是啃干净。兔脑花火候刚好,用力 吸,或者用小勺子舀出来,嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了,还有些意犹未尽,把手指上的油 水吮吮,再来一个
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步骤1/4
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买兔脑壳二斤,用卤水煮至耙而入味后,改为两块
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步骤2/4
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炒锅下油半斤,即放花椒、豆豉、芽菜、豆办、香料等十余种调料下锅慢煸,待香味渐起,下兔脑壳用文火慢烤
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步骤3/4
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将菜装上盘,全家齐上阵趁热食之,其味悠长、其乐融融
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最后一步
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食之酥而不焦、耙而不烂、香辣醇甜,豆豉的酱香夹杂着葱香、宜宾芽菜的回甜、豆办干海椒的香辣,真是其味无穷,大快朵颐
友情提示:介绍的这种方法只是【上善佳老妈麻辣兔头】基于家常的一些流程整理,仅仅适合自己的兴趣尝试,如要进行商业运作,为了保证商业运作效果,还需要专业的设备和特制的配料,到成都上善佳美食去培训,谨记
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-30
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