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过江鱼的做法

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过江鱼

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过江鱼是典型湘菜，过江指的不是游过江的鱼，而是一种烹饪方式：半熟或全熟的食材，点蘸水食用。过江鱼虽然是道大菜，但做起来非常简单，厨房小白完全可以学来当拿手菜。

食材清单加入采购清单

草鱼或者鳊鱼一条

、

小米辣二两

、

剁椒少许

、

姜沫一汤勺

、

蒸鱼豉油半炒勺

、

酱油一料勺

、

蚝油一料勺

、

胡椒粉两勺

、

葱 3根

、

蒜头 2个

烹饪步骤

步骤1/8
鳊鱼去鳞，背部改刀，去除内脏，洗净，鱼身沿鱼骨每隔3cm斜切一刀鱼身斜切，之后浇入酱汁，可以更入味，刀口不要太贴近鱼腹，不然容易煮烂鱼不要太大，选用一斤半左右的鱼为佳，太大的话汆煮的时间就会变长，外面得鱼肉会煮得太老
步骤2/8 点击查看大图
锅内放入葱结，倒入料酒和姜末
步骤3/8 点击查看大图
水烧开后，下鱼，开小火，过水，煮至九分熟捞出为保证鱼的细嫩口感，要在水烧开后再下鱼，鱼刚好煮熟时就捞出
步骤4/8 点击查看大图
热锅下油，放入姜蒜，爆香，再放入切碎的泡椒、小米椒，加入高汤、盐
步骤5/8 点击查看大图
加入酱油、蚝油、蒸鱼豉油，搅拌，煮开，盛出备用想要省时间的话，做调味汁和煮鱼的步骤可以同时进行
步骤6/8 点击查看大图
鱼从水里捞出
步骤7/8 点击查看大图
将料汁淋上
最后一步点击查看大图
被嫌弃的鳊鱼，简单水煮出来，蘸上美味的调味，也能熠熠生辉。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-29

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