虾仁豆腐蒸水蛋
蒸水蛋其实就是鸡蛋羹，想必没有谁没吃过吧，其特点就是鲜嫩爽滑，特别适合老人和小孩子食用。虽然蒸水蛋看起来很简单，但还是有很多人做不成功，其主要原因就是蛋和水的比例以及蒸的时间和火候的掌控不得当。话不多说，一碗营养美味的蛋羹跟我一起做起来吧。
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步骤1/12
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准备所需食材，（豆腐最好选用内脂豆腐，出来的口感会更爽滑，因为没有买到，所以用老豆腐代替了）
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新鲜大虾去虾线并去头尾去皮（如果你用虾仁这一步可以省略）煮熟备用。
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豆腐切2厘米见方的小块放入碗中备用。
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鸡蛋打入一个大碗中备用
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鸡蛋中加入2倍的水搅拌均匀。
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用网筛将搅拌好的蛋液过滤进装有豆腐的碗中。
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步骤7/12
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锅中烧水，用保鲜膜盖住装有蛋液的碗后放入锅中蒸8至10分钟即可。
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步骤8/12
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出锅后去掉保鲜膜，看一下成品还不错是不是。
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步骤9/12
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放煮好的虾仁点缀。
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浇上适量生抽和少许香油调味即可食用。
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成品图
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最后一步
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成品图
备注：蛋和水的比例一般是1：2，如果口感想更嫩滑一些比例可调整为1：2.5
想要蛋羹成品表面光滑细腻，过滤蛋液这一步绝对不能省略。
蒸水蛋的时间要根据量的多少适当调整，时间太长会出现蜂窝状，太短可能不熟，所以这个除了多做多总结经验以外没啥好办法。
盖保鲜膜是为了防止水蒸气滴落在蛋液上影响成品美观，同理用一个盘子盖住也是一样的。
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发布于 2018-05-29
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