草莓果酱风车酥（附千层酥做法）

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一直觉得千层酥皮做起来比较麻烦，所以一直没有做。今天休息，天气和温度又比较适宜做千层，准备了材料做了这个草莓果酱风车酥。折叠方法采用的4折3折4折。

食材清单加入采购清单

面粉 250克

、

软化黄油 50克

、

水 105克

、

盐 5克

、

裹入黄油 125克

、

全蛋液适量

、

草莓果酱适量

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
准备材料
步骤2/39 点击查看大图
将切好片的黄油放在一张油纸的中间摆放成长方形。（我用的总统500克的大黄油，切4块这样摆放大小正合适。）
步骤3/39 点击查看大图
用油纸包裹好黄油。
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然后翻面过来，用擀面杖擀平后放冰箱冷藏。
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将面粉、软化黄油、盐放入一个盆中。
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用手将面粉和黄油搓均。
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加入105克水。
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然后用硅胶刀混合均匀。
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用手揉成光滑的面团。
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面团中间用刀十字划开，然后用保鲜膜包裹起来，放冰箱冷藏20分钟。
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20分钟后，取出冷藏好的面团，为了防粘，硅胶垫上散些干粉。
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然后擀开，中间位置略厚。（用擀面杖顺着面团切割的方向擀成如图的形状）
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取出冷藏好的黄油片，放入中间。
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将四周向中间方向折叠。（这个形状的面片包裹黄油比较严实，不容易把黄油露出来。）
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然后横放，擀成长方形。（大概尺寸32*14cm）
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然后进行第一次折叠—4折：两边向中间折叠。
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接着再折叠一下，就像折叠被子。
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包保鲜膜后放冰箱冷藏15分钟。
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15分钟后取出，如果面团有点硬，可先用擀面杖轻压几下。
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然后再次擀成长方形。
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这次进行第二次折叠—3折：两边向三分之一处折叠。
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第二次折叠完毕。
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再次用保鲜膜包裹起来，放冰箱冷藏15分钟。
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15分钟后再次取出，同样方法再次擀成长方形。
步骤25/39 点击查看大图
然后进行第三次折叠—4折，同第一次4折方法一样,折叠完毕后再次裹保鲜膜进行冷藏15分钟。
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冷藏之后取出，根据需要擀成薄片，厚度为3mm.长方形尺寸为40*20cm
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去除四周不规则的部分，切成长方形。
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然后再分割成8份正方形，尺寸为10*10cm。
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取一个正方形，用滚刀或者其它工具沿对角线切开，注意中间不要切断。
步骤30/39 点击查看大图
表面刷一层蛋液。
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折叠成风车的形状。
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然后摆放在学厨金盘中，室温静置15分钟。（为了避免表面吹干，我放在烤箱中密封静置）
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静置完毕取出，表面再刷一层蛋液。
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放入提前预热好的烤箱中进行烘烤，温度为200度，时间为20分钟。
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表面颜色变为金黄色后取出晾凉。
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中间加入草莓果酱。
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表面筛些糖粉装饰一下，成品图。
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展示图。
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展示图。

小贴士

1. 面团不需要揉出膜，揉成光滑面团就可以。 2. 黄油我用的是总统500克的大块黄油。用它切成四块拼接起来正好是一片大的黄油片。 3. 面团冷藏后擀开尽量擀成中间厚，四周薄，这样包裹好黄油擀开时不会因为上面厚，底下薄，落出黄油。 4. 在操作过程中，如果发现面团变软，要及时放冰箱再进行冷藏。 5. 为了避免擀片时粘硅胶垫和擀面杖，要适量撒一些干粉防粘。 6. 烘烤时我用的是200度高温。这样可以避免裹入黄油流出。 7. 切下的酥皮边烤好后也可以加点果酱吃。

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发布于 2018-05-29

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