腌豆角/缸豆/长豆
家人都爱吃酸豆角肉末,长期吃外面买的酸豆角担心健康问题,索性自己腌制一罐。
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步骤1/11
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花椒和食盐加入纯净水中加热。
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步骤2/11
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煮沸后继续煮2-3分钟,然后晾凉。
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步骤3/11
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挑选新鲜无虫眼翠绿稍硬的豆角,偏白的那种豆角口感不要。
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步骤4/11
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洗净沥干水分,有太阳的话尽量要阳光晒干,今天刚好阴天我直接烤箱预热后烘干了。关键是把豆角上的生水弄干就对了。
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步骤5/11
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找个干净无水无油的密封罐,洗净消毒后把没有生水的干净豆角放入罐中一圈圈盘起来。
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步骤6/11
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往密封罐豆角空袭中倒入放凉的花椒水,此时顺便把高度白酒也倒入豆角中。
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步骤7/11
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密封放置阴凉保存,一般5-7天就变成酸豆角了,不过不建议食用这个时候的腌制品,再放几天更健康。20天左右味道正好哦。
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步骤8/11
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酸豆角的做法再提供一个懒人版的,步骤大同小异,具体如下:1.挑选无虫眼、稍硬的新鲜缸豆,2.单用盐腌制在干净无水无油容器里3.等上20天4.冲洗干净做菜此种做法我用得最多。
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步骤9/11
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挑选好的新鲜缸豆,先用盐巴腌制。我直接把盐巴撒入袋中,隔着袋子用手把每根缸豆都用盐巴搓一遍。
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步骤10/11
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静置几分钟后原本生脆的长豆会变软,这时候就可以找个干净的瓶子一圈圈盘起来。
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最后一步
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盖好盖子后记得贴上日期。图上日期新鲜吧?哈哈,为了完善这个菜谱我今天晚上特地做了一份。一般腌制20天左右味道正好。
1.放置时间越长,豆角越酸哦。
2.取用豆角时需要干净无水无油筷子取用以防变质腐坏。
3.待豆角取完余下花椒水可以重复操作加入豆角继续利用,重复利用时可以适量加入食盐和水煮开放凉再装入密封罐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-29
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