菠萝包
上周我在分享‘可乐饼’时我说过,可乐饼里没有可乐,肠粉里没有大肠,菠萝包里也没有菠萝,都是名字和食材严重不符的美食。当时就有朋友问,说自己吃过的菠萝包里有菠萝是怎么回事?其实,菠萝包之所以叫菠萝包,只是因为外面那层金灿灿的网格状酥皮看起来非常像菠萝,由此而得名,和菠萝半毛钱关系都没有。但保不准有人‘良心发现’真的会往菠萝包里加菠萝馅,那就变成’真菠萝包‘了。香港茶餐厅里有一道非常出名的’菠萝油‘,就是往菠萝包里夹入牛油,口感也非常不错。
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步骤1/34
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把面团部分除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌杯里。
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步骤2/34
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厨师机中速档开始搅拌。
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步骤3/34
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揉至面团表面光滑。
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步骤4/34
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这时再加入软化好的黄油和盐,继续中速档揉面。
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步骤5/34
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揉至完全扩展阶段,即可以拉出薄膜的状态。
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步骤6/34
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盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大。
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步骤7/34
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趁面团发酵的同时,来准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。
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步骤8/34
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揉匀后加入全蛋液。
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步骤9/34
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用打蛋器搅打均匀,充分融合。
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步骤10/34
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筛入低筋面粉和奶粉。
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步骤11/34
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用折叠的手法将酥皮拌匀。注意不要过度揉搓,用折叠的手法,可以避免面团起筋。
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步骤12/34
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盖上保鲜膜,冰箱冷藏备用。刚做好的酥皮是比较黏手的,所有要冰箱冷藏一会儿,才好继续操作。
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步骤13/34
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面团发酵至两倍大后,可以用手指沾点面粉戳一下,不回缩,不回弹,就是发酵完成了。
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步骤14/34
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揉搓排气。
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步骤15/34
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搓成长条。
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步骤16/34
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切成7份等大的小剂子。
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步骤17/34
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分别揉搓成圆球。
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步骤18/34
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盖上保鲜膜防止水分流失,室温下松弛约15分钟。
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步骤19/34
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取一小份拍扁。
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步骤20/34
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用擀面杖擀成圆饼状。
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步骤21/34
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把四边往中间捏紧,团圆。
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步骤22/34
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依次做好剩余的,再次盖上保鲜膜,避免水分流失。
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步骤23/34
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把冷藏的酥皮取出,搓成长条。
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步骤24/34
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同样切成7等份的小剂子。
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步骤25/34
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搓圆。
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步骤26/34
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依次做好用保鲜膜覆上。
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步骤27/34
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用擀面杖擀成圆饼状。
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步骤28/34
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取一份面团,将酥皮盖在表面。
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步骤29/34
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边压边收拢面团,尽量让酥皮贴紧面团表面。
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步骤30/34
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依次做好后,收口朝下码入烤盘里。
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步骤31/34
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在酥皮表面再刷一层蛋黄液,让色泽更加漂亮。
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步骤32/34
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借助牙签划出类似菠萝表皮的网格状。注意划花纹的力度别太大,以免烘烤时纹路断裂。
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步骤33/34
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放入提前预热到180度的烤箱中层,上下火烘烤约20分钟。每家的烤箱‘脾气’都不一样,快烤好时要在边上守着,注意观察上色情况。均匀上色后即可出炉。
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最后一步
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新鲜出炉的菠萝包口感是最佳的,一次吃不完可以用保鲜袋或盒子密封起来,放冰箱的冷冻室。要吃的时候拿出来室温解冻,放到150度的烤箱里烤几分钟即可。
工具:厨师机、烤箱、打蛋器
分量:7个
熟练耗时:50mins(不含发酵时间)
参考月龄:1岁半及以上
适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-29
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