重庆小面

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说到重庆美食，我们的第一印象就是辣，其次就是香。尤其当地的面食——重庆小面在全国范围内都非常受欢迎。央视的节目《舌尖上的中国3》有一集还专门对这一美食进行了详尽的介绍：重庆小面最独特之处，在于调料的多样，辣椒、红油、花椒油、酱油等12味作料搭配，味道的平衡，全靠手上拿捏。每每看到，想到口感麻辣的重庆小面，都想流口水。重庆小面其实是一种麻辣口感的素面，虽然它没有用到肉，但是制作起来其实还挺复杂的，吃起来的口感也很丰富。虽然吃过重庆小面，但是制作还是第一次呢。做重庆小面一定要选择那种比较劲道爽滑的面条，正好家里一直很信赖的福临门品牌这次赞助播出了《舌尖上的中国3》，想到之前总吃福临门的劲道高筋系列挂面，比如福临门劲道高筋龙须挂面就很合适做小面。我做的这道重庆小面口感微辣，怕辣的人也能吃哦。加了猪骨汤做汤底，吃起来更是鲜香无比，吃完面汤都必须要喝掉才过瘾。吃面的时候，老公说：“这是面条？吃起来好像粉丝。”这就是福临门劲道高筋龙须挂面的优势了。大家赶紧做起来吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

福临门劲道爽滑挂面 130g

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干辣椒 7g

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花椒 1g

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花生 50g

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熟白芝麻 3g

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小葱 2棵

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榨菜 1袋

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菜心 4棵

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菜籽油 20g

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鸡精 3g

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香油 5ml

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醋 5ml

、

黄豆酱油 7ml

、

盐 3g

、

蒜 2瓣

、

姜一块

、

浓汤宝 1块

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
截图看得不是很清楚，每每回看《舌尖上的中国3》的重庆小面制作片段，出锅的画面总能深深吸引着我的胃~这不，马上就要自己开做了！
步骤2/13 点击查看大图
准备食材。福临门龙须挂面，干辣椒洗净晾干，花椒，熟白芝麻，姜蒜，花生。这里不得不说一下福临门的挂面了，吃过很多种的挂面，福临门挂面的筋度真的特别好。
步骤3/13 点击查看大图
辣椒去蒂去籽，用剪刀剪成小段。锅里放少许油，辣椒倒进去小火煸炒熟。
步骤4/13 点击查看大图
炒熟的辣椒放凉，倒入料理机中打成辣椒末，也可以用工具捣碎。花椒用同样的方法磨成粉。
步骤5/13 点击查看大图
在锅里倒入辣椒末3倍的菜籽油，油温烧至120度左右。倒入辣椒末中，一边倒一边搅拌，让辣椒的香味更充分出来。这一步做出来的叫油泼辣子。
步骤6/13 点击查看大图
榨菜切碎，小葱切成3mm的葱花，菜心洗净。
步骤7/13 点击查看大图
开始制作姜水和蒜水了。姜和蒜分别擦成泥，用水稀释。纯姜水和蒜水口感太刺激了，所以要用凉开水稀释一下。
步骤8/13 点击查看大图
锅里放少许油，花生倒进去炸熟。然后放凉压碎。我个人是特别喜欢花生碎的香味的，放在面中特别提香，吃起来口感也很好。
步骤9/13 点击查看大图
在油泼辣子中加入香油，鸡精，醋，花椒粉，黄豆酱油，盐，搅拌均匀。这样所有的食材都准备完成了。
步骤10/13 点击查看大图
开始煮面了。福临门龙须挂面开水下锅，煮软。煮的软硬程度可以根据自己的喜好来决定。福临门挂面是用高筋面粉制作的，不用担心会煮烂哦。面条煮软后捞出来过2次凉水。菜心煮熟。
步骤11/13 点击查看大图
一块浓汤宝加6碗水煮开。倒入大碗中，然后倒入调味了的油泼辣子，淋上姜蒜水，盛入适量面条，上面放上菜心，榨菜碎和花生碎，最后撒上熟白芝麻即可。
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成品图。
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美美的开吃吧。