蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）

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小小个的蛋糕，食用方便。用后蛋法来做，蛋糕更加的柔软、细腻，棉花般的口感。添加了蔓越莓，更多了一层美妙的滋味。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低粉 90克

、

细砂糖 60克

、

水（奶） 45克

、

玉米油 40克

、

柠檬汁几滴

、

蔓越莓干 20克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离，蛋清一定要放在干净且无水无油的盆里，蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响打发。
步骤2/22 点击查看大图
盆里加入水和油，用蛋抽搅打至乳化，基本看不到有油花，液体会呈现出稍稠的酸酸奶状。
步骤3/22 点击查看大图
筛入低粉。
步骤4/22 点击查看大图
用蛋抽或刮刀划之、z字形，或将面糊拌匀。尽量不要画圈搅拌，也不要过多的搅拌，以免出筋影响口感。
步骤5/22 点击查看大图
在拌好的面糊中加入蛋黄。
步骤6/22 点击查看大图
画'之、或z'字翻拌至均匀待用。
步骤7/22 点击查看大图
蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋。
步骤8/22 点击查看大图
蛋清分三次加糖打发，起粗泡时加第一次糖，然后再打出细泡时加第二次糖。
步骤9/22 点击查看大图
最后在有明显纹路的时候加最后一次糖。
步骤10/22 点击查看大图
打到有直立小尖角，干性发泡的状态。
步骤11/22 点击查看大图
取1/3蛋白霜到拌好的蛋黄糊中。快速翻拌均匀。这一步要尽量的混合均匀，不要怕消泡，动作要快。
步骤12/22 点击查看大图
拌匀的状态，细腻有光泽。
步骤13/22 点击查看大图
把刚才拌好的蛋黄糊倒入的蛋白盆中。
步骤14/22 点击查看大图
翻拌的手法最好是从一点钟往七点钟的方向翻拌混合。面糊混合好的状态应该是蓬松且有光泽。提起蛋抽或刮刀，面糊滴落的纹路不会立刻消失。蛋黄糊做好以后就可以预热烤箱了，150度上下火。
步骤15/22 点击查看大图
我用的是屋诺的12连模。大约可以做18个。如果使用大号的耐高温纸杯，大约可以做到12到15个。
步骤16/22 点击查看大图
倒入纸杯中。面粉倒到八分满就可以，喜欢蔓越莓的，可以先到一半面糊，放入蔓越再倒入剩下的面糊。因为如果蔓越莓放在顶上烤的话，会糊掉，也会影响口感。
步骤17/22 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱中。烤约25分钟左右。如果是大号的耐高温纸杯，时间需要相应调整，增加5到10分钟。只要面糊的状态对，烤出来的纸杯蛋糕一般不会回收太多，稍微的回缩和开裂都属于正常现象。
步骤18/22 点击查看大图
蛋糕出炉后，立刻端起，在台面上轻震几次，震出内部的热气，蛋糕会不易塌。
步骤19/22 点击查看大图
蛋糕做好喽！可以开动一起来吃喽。
步骤20/22 点击查看大图
送人自己吃都是不错的。
步骤21/22 点击查看大图
里面添加的蔓越莓酸酸甜甜的非常可口。
最后一步点击查看大图
成品图