荷花酥

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平时比较喜欢做面食，对面粉的选择也比较挑剔。初次使用福临门麦芯高筋雪花粉，是朋友送了一袋，当时用它做了几款点心和日常面食，很喜欢这种保留自然麦香、粉质细腻、色泽自然、口感筋道的面粉，用它做出来的中式点心口感非常好，用它做饺子和手擀面也非常棒。今天用福临门麦芯高筋雪花粉做了荷花酥，荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。荷花酥是宴席上常用的一种花式点心，给人以美的享受。

食材清单加入采购清单

水油皮：

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福临门麦芯高筋雪花粉 100g

、

清水 50g

、

猪油 10g

、

白糖 10g

、

惠尔通食用色素一点点

、

干油酥：

、

福临门麦芯高筋雪花粉 60g

、

猪油 30g

、

馅料：

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椰蓉 50g

、

糖粉 20g

、

蛋黄 20g

、

黄油 20g

、

辅料：

、

蛋清液（刷坯子底部）适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
酥，把世间万物浓缩成点心，西湖有荷，于是也有了荷花酥。——这是我最喜欢的美食节目《舌尖上的中国3》中，对荷花酥的介绍，简短而优美，当初看完便也想复刻这道精致的点心，正好福临门品牌本次也赞助了《舌尖上的中国3》，好品牌、好产品、好节目~再配上好点心，一切都完美得刚刚好~
步骤2/18 点击查看大图
准备主料食材，水油皮用料：福临门麦芯高筋雪花粉、猪油、白糖、清水、惠尔通食用色素（用牙签挑一点点放入清水中溶和）。
步骤3/18 点击查看大图
准备油酥食材：福临门面粉、猪油。
步骤4/18 点击查看大图
准备辅料食材：椰蓉、糖粉、黄油、蛋黄液。
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调制水油皮。将所有制作水油皮的原料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。调制干油酥。将猪油和面粉混合用手掌跟擦至乳白色裹保鲜膜备用。制馅：黄油软化加糖粉、蛋黄、椰蓉，搅匀分成10份，团成球盖保鲜膜备用。
步骤6/18 点击查看大图
包酥:醒好的水油皮平均分成10份，油酥也分成10份，把油酥包入水油皮中，包好后收紧口，收口朝下，注意，要随时盖上保鲜膜，否则风干了就不好操作了。
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全部做好后盖保鲜膜醒20分钟。
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开酥：取一醒好的面团压扁后轻轻的擀成长方形。
步骤9/18 点击查看大图
然后折三折，收口朝下。
步骤10/18 点击查看大图
重复上面动作，还是轻轻地擀成长方形。
步骤11/18 点击查看大图
折三折。
步骤12/18 点击查看大图
再次擀成长方形。
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对折，擀开，边缘薄一些，擀好后约和饺子皮大小差不多。
步骤14/18 点击查看大图
包入馅料，收紧口，收口朝下，在收口处刷一点蛋清液，粘一点干面粉。
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割口：用美工刀或锋利的刀片，在顶部切割3刀，呈六瓣花瓣，制成荷花酥初坯。（刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜，过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心易外露）。
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炸制：油锅加热至130度，把生坯分批分开排放在漏勺中，放入油锅中，静止4分钟，炸至花瓣开放，再将油温升至150度，继续炸制约6分钟，至表面硬脆，酥层清晰成熟。取出后放在垫有厨房纸的盘子上，吸一下油。
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炸好后晾凉即可食用。用福临门麦芯高筋雪花粉做出来的荷花酥，入口有着自然麦香味，酥脆的外皮，层次分明，隶属中粮旗下的福临门面粉，在麦源甄选上比较苛刻，吃着放心。
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如果用烤箱烤的话，200度，中上层，烤20分钟左右。

小贴士

1.制作过程中要全程盖保鲜膜，以防水油皮风干； 2.擀层酥皮子时要厚薄均匀，擀成长方形时；四角要整齐，以便折叠； 3.刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜，过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心易外露； 4.炸时油温要用温度计测量油温，每次炸制不宜过多，排放不宜太紧，以防炸时粘连荷花酥破碎。

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发布于 2018-05-28

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