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看过扬州名厨制作的扬州炒饭，感觉自己之前吃到的都是假的！的做法

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看过扬州名厨制作的扬州炒饭，感觉自己之前吃到的都是假的！

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扬州炒饭是一道家喻户晓的美食，看似人人都会做，但是正宗地道的扬州炒饭，你知道怎么做吗？正宗的扬州炒饭制作十分精细，工艺也十分讲究！不仅对大米有严格的要求，在配料的选择上也毫不马虎，种类丰富多样，且十分注重配色，食材的品质上也要求绝对新鲜。制作好的扬州炒饭，一定是香气扑鼻，看到炒饭颗粒分明、粒粒松散、光泽饱满。最后一关，入口品尝，鲜嫩滑爽，香糯可口，这样的扬州炒饭才算正宗！前段时间，我们接到“金龙鱼国际烹饪研究院”的合作邀约，去到扬州为金龙鱼大米拍摄一系列美食视频，也在拍摄现场跟“李小勇”大厨学到了正宗的扬州炒饭做法，今天将视频剪辑好了，就赶紧把食谱分享给大家了，正宗地道的扬州炒饭，一起来跟学吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

金龙鱼清香稻长粒香米 350克

、

熟鸡脯肉 50克

、

虾仁 50克

、

瑶柱 2粒

、

海参少许

、

香菇 20克

、

春笋 30克

、

青豆 40克

、

火腿 15克

、

鸡蛋 5个

、

葱 10克

、

金龙鱼稻米油适量

、

干淀粉少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
大米用清水淘洗3-5次至水清。
步骤2/20 点击查看大图
米中加清水浸泡30分钟，然后倒入1：1.3的水量煮饭。
步骤3/20 点击查看大图
米中滴入几滴稻米油。（煮饭时加入几滴金龙鱼稻米油，米饭油润有光泽，颗粒感增强，粒粒分明不粘连）
步骤4/20 点击查看大图
煮好的米饭盛出冷凉备用。
步骤5/20 点击查看大图
准备配菜：香菇、火腿、熟鸡脯肉切碎末，笋子、海参切小丁。
步骤6/20 点击查看大图
切好的配菜放盘中备用。
步骤7/20 点击查看大图
虾仁中调入盐，蛋清抓匀，然后加入少许干淀粉抓匀。
步骤8/20 点击查看大图
蒸好的瑶柱剥去老边，用手搓丝备用。
步骤9/20 点击查看大图
锅中水烧开，倒入切配好的笋丁，青豆、香菇、海参焯水后备用。
步骤10/20 点击查看大图
取2个全蛋，3个蛋黄，加少许盐，划散成蛋液备用。
步骤11/20 点击查看大图
锅烧热，倒入多一些食用油，油锅烧至7成热，下入虾仁划散，沥油后捞出。
步骤12/20 点击查看大图
鸡蛋划散后倒入油锅中，边倒蛋液边用勺子搅拌。
步骤13/20 点击查看大图
勺子一定要不停地搅拌，直至蛋丝炸至金黄。
步骤14/20 点击查看大图
炸好的蛋丝滤油，用勺子轻轻按压，压出多余的油，使蛋丝蓬松干爽。
步骤15/20 点击查看大图
锅中留底油，倒入蛋丝、笋丁、青豆、香菇、海参，大火翻炒均匀。
步骤16/20 点击查看大图
调入盐，倒入冷却好的米饭，边打散边翻炒。
步骤17/20 点击查看大图
加入虾仁，葱花再翻炒片刻。
步骤18/20 点击查看大图
炒至米饭颗粒分明即可出锅。
步骤19/20 点击查看大图
香气扑鼻，一盘正宗的扬州炒饭完成。
最后一步点击查看大图
颗粒分明，粒粒松散，鲜美可口~

小贴士

煮饭时加入几滴金龙鱼稻米油，米饭油润有光泽，颗粒感增强，粒粒分明不粘连。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-28

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