挤挤小熊面包

浏览 44122 · 收藏 243 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

下周六是儿童节了，为了能让我的小铁粉们在儿童节那天都吃到妈妈做的儿童节面包，这周我们就来做彩色的挤挤小熊面包。除了这个，去年儿童节还发布过一个小龟菠萝包，可以点这里查看详细做法。大家想做哪个就做哪个！制作有问题加wx：xfdyl-door

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 333克

、

冰牛奶 220克

、

细砂糖 42克

、

盐 3克

、

耐高糖干酵母 4克

、

黄油 30克

、

抹茶粉、可可粉、紫薯粉、南瓜粉各2—10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
后油法把面揉至出现薄膜，如果可以揉到完全阶段，最好揉到完全阶段。如何辨认出膜状态点击这里查看。后油揉面法请看视频。揉好面测一下面团温度，面团温度最好不要超过26度。
步骤2/10 点击查看大图
面团揉好以后平均分成4等份。每份都加入不同的果蔬粉再加5克清水揉匀。全部揉搓均匀以后滚圆，成为表面光滑的面团。表面盖好保鲜膜。夏天室温没有超过28度就直接放在屋里自然发酵。如果室温超过28度建议放在冰箱里冷藏发酵。冷藏发酵的温度可以是4—7度，4度发酵17小时，超过4度时间要缩短。7度大概可以发酵6——8小时，最终还是要以发酵状态为主。
步骤3/10 点击查看大图
面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。然后把彩色面团切出来一个16克的面团，剩下的平均分成4份，切下来的16克分成8份，每份2克作为小熊的耳朵。
步骤4/10 点击查看大图
四个颜色的面团都分割好以后再把所有大面团滚圆放进烤盘里。一共16个大面团。烤盘是20*20厘米的方形烤盘。
步骤5/10 点击查看大图
然后在面团表面用刷子刷一些清水，把32个小面团全部贴在大面团的上端，作为小熊的耳朵。
步骤6/10 点击查看大图
整形好以后盖上保鲜膜再发酵20—30分钟。为什么这个发酵时间那么短呢？因为在你操作的过程中面团一直在发酵，细心的朋友应该可以发现，刚刚整形的时候面团还很小，等我都整形完面团一个一个都挨在一起已经长大了。所以这时候就不要再发酵很久了，不然容易发酵过度。
步骤7/10 点击查看大图
面团发酵至模具的七、八分满基本就发酵好了，也可以按平常的方法检验一下。手指沾干面粉在面团边缘按个小坑。小坑慢慢回弹，回弹后还能看到小坑，就说明已经发酵好了。此刻赶快去预热烤箱上下火170度10分钟。
步骤8/10 点击查看大图
烤箱预热好把烤盘放进烤箱的中下层，上下火170度烤20—30分钟左右，也要根据自己的烤箱来调节。烤5—10分钟的时候看到面团快要上色了就赶快盖上锡纸直至烘烤结束。
步骤9/10 点击查看大图
出炉等稍微凉一点不烫手了再脱膜，按说应该出炉马上脱膜，但是这个面包不是为了要颜值嘛！刚考出来的面包比较脆弱，如果一碰可能会按个坑，外观上就不太好看了。看我的成品图最下边有个小熊就是不小心取烤盘的时候碰到了，不太好看。如果用的是活底的模具就可以马上脱膜。等面包脱膜后稍微凉了一些用巧克力笔在面包表面画出小熊的眼睛鼻子嘴。
最后一步点击查看大图
挤挤小面包就做好了。