绵绵绵吐司+300克
方子来自于金大旺老师,自己烤箱、模具的不同,和天气因素、面粉吸水性各方面的不同,整理一下,方便日后自己可以参考。
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步骤1/20
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将除黄油以为的所有材料放入面包机桶内
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步骤2/20
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启动面包机,设置和面程序,时间设置为20分钟,当时间剩余8分钟时放入黄油
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步骤3/20
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取出面团,检测面团状态,切一小块面团搓圆,静置一下
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步骤4/20
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能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜(完全扩展状态)
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步骤5/20
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将面团取出,搓圆放入盆内,盖上保鲜膜进行一发(室温28度),大概40分钟
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步骤6/20
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手沾面粉插入面团,不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成
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步骤7/20
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面团取出轻压排气,平均分成4份,分别搓圆,静置20分钟
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步骤8/20
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上下擀成椭圆型
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步骤9/20
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从上往下卷
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步骤10/20
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盖上保鲜膜,松弛15分钟
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步骤11/20
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再次上下擀成牛舌状
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步骤12/20
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从上往下卷好,圈数在2.5圈为佳
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步骤13/20
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放入学厨300克吐司模内
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步骤14/20
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烤箱启动发酵功能32度,55分钟
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步骤15/20
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发至模具八至九成模高(轻按面包胚,会缓解回缩即可)
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步骤16/20
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卡士750A烤箱设置170度,上下火中下层,时间为35分钟
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步骤17/20
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出炉马上脱模,放晾架上放至手温后密封保存
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步骤18/20
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图为这次用的无水黄油,出炉味道很香,纯牛奶制成
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步骤19/20
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成品
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最后一步
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成品
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发布于 2018-05-27
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