杂粮有机法棍Baguette Bio

浏览 6401 · 收藏 21

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

没有人没听说过赫赫有名的法棍吧，风靡全国的蛋糕店巴黎贝甜Paris Baguette 其实真正的法语译名是"巴黎法棍"! 不过他是一家韩国店，借用了这个地道的法语名取得了不菲的成绩，可是Baguette法棍的老家当然在法国！！法棍BAGUETTE是法国当地人平日不可缺少的主食，也是法式大餐绝对不可或缺的一员大将。每年，法国的面包店都有评选当地最好吃的法棍竞赛活动，获奖者可得到4000欧元的奖金并专供总统府1整年。尤其是法国总统想要给他们的法棍申遗啦。。。既然如此受欢迎，小可也想自己尝试做一下，毕竟美食我喜欢自己动手，不愿假手于人。这次打算用有机面粉制作有机法棍! 让我们来大显身手吧, 配方Recette是婆婆给的，她可是个生活及厨艺达人！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

有机高筋面粉 180g

、

有机斯佩尔特面粉 340g

、

面包房鲜酵母 20g

、

水 250g

、

葵花籽油二分之一汤勺

、

盐 1.5咖啡勺

、

奶粉 1.5咖啡勺

、

糖 1汤勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所有原料上场
步骤2/12 点击查看大图
将酵母捏碎，倒入一些量杯中的清水将其混合融化。
步骤3/12 点击查看大图
将面粉全部倒入和面容器中，加入糖，盐，奶粉，油，加入部分量杯里的清水将其混合揉捻10分钟。然后倒入上部的鲜酵母液。
步骤4/12 点击查看大图
充分混合并逐渐加入量杯里剩余的清水，直至揉成一个光滑的面团，将面团摊在面板上，揉平，用手指在上面点开。再活成团。反复4-5次。最后和成面团。放回容器中，盖上布巾，待其发酵。
步骤5/12 点击查看大图
直至发酵成原来面团的2-3倍。
步骤6/12 点击查看大图
取出发酵好的面团，在面板上揉几下，平均分三份。取出一份，将其用擀面杖擀平，从一段卷起，一定要卷紧，这样可以排除面团中的空气。卷成后掐住两端收口，使两段成尖装，美观
步骤7/12 点击查看大图
如果你想在面包上撒一些南瓜子，葵花籽，芝麻等，把这些种子平铺在面板上，卷好的法棍在其表面上拍一些清水，然后在铺上种子的面板上滚动法棍，种子就都粘上了，记住一定要先拍清水再滚种子，否则种子无法和法棍粘连。将卷好的法棍放在烘焙纸上。
步骤8/12 点击查看大图
取壁纸刀在法棍上斜割，一次过，不要反复锯。将割好的法棍静置在烘焙纸上30分钟，让其自行发酵。烤箱预热230度，这时你可以烧开一些清水，将开水置于烤箱底部托盘中，这样可以在烤至过程中增加烤箱湿度，防止法棍快速风干。
步骤9/12 点击查看大图
放入烤箱前，在法棍上均匀喷水，防止烘烤过程中快速风干。将法棍放在烤箱中下层位置，230度先烤15分钟。
步骤10/12 点击查看大图
15分钟到，打开烤箱盖，再在法棍上直接均匀喷水。此时面包已上色，再推入烤箱230度烤15分钟，结束。
步骤11/12 点击查看大图
烤成～
最后一步点击查看大图
出炉，法棍香气四溢。切几块放在面包篮里。

小贴士

斯佩尔特小麦粉法语名是farine d’épeautre。因为目前在法国所以烤面包的原料比较齐全，大家也可以选用其杂粮粉替代。鲜酵母也可以用干酵母替代。因为我家的烤箱比较大，温度和时间是根据我的烤箱调试的，这个值因烤箱的类型而异。预祝烘培成功:-)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-27

换个做法