全麦英式麦芬(muffin)
庄祖宜的配方,增加了全麦粉,原麦香味更加浓厚,更加健康低卡。 前一天晚上和好面冷藏发酵,第二天早晨整形➕快速焙烤,快手、现烤、好吃!
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步骤1/13
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所有材料放入盆中,酵母和盐不要直接接触。
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步骤2/13
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搅拌成团,我是用厨师机揉了约7-8分钟。用手揉也可以,面团不要求扩展,不过含水量比较大,有些黏手。
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步骤3/13
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揉好的面团。
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步骤4/13
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放入盆中,盖保鲜膜,室温发酵至两倍大。现在是夏天室温高,我发了大约1小时10分钟。
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步骤5/13
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发好的面团,直接放进冰箱冷藏过夜。
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步骤6/13
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第二天将面团取出排气,面团黏手,可以多撒些干粉在案板上。
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步骤7/13
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等分成6份,揉成圆球形。
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步骤8/13
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不粘烤盘中撒上一层细玉米渣,放入面团。
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步骤9/13
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面团表面再撒一些细玉米渣,盖上棉布或轻轻搭上一层保鲜膜,室温静置30分钟。
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步骤10/13
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不粘锅用小火预热,不放油,直接轻轻放入面团,面团之间留适当空隙,加热时面团还会膨胀。小火干焙约8分钟,中途要查看底部上色情况。
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步骤11/13
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干焙过程中,面团又膨胀了一些,表面也变光滑了。
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步骤12/13
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8分钟后翻面,另一面也小火干焙8分钟。即可出炉放凉。
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最后一步
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英式麦芬可以从中间横切开但不切断,根据口味夹上奶酪片、火腿、鸡蛋等一起食用。
吃不完的可以切开后冷冻,再使用时取出用锅或烤箱复热。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-26
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