豆角土豆卤面～妈妈的打卤面

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卤面，是我最爱吃的面种之一！小时候，放学回家看到炉子上蒸锅冒着♨️，就一个想到的是卤面！妈妈的手擀面是很有名气的！面条筋道，薄的如纸！用来做卤面，更是让我欲罢不能！三碗不过瘾！今天也做一下卤面！对于比较偏向素食的我来说，不放肉的卤面可以吃一大碗，再来碗绿豆汤，很是美妙！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

韭叶面条 1斤（3人的分量）

、

芹菜半根

、

香菇 3-5朵

、

熏干一块（或者豆腐干）

、

红椒 1个

、

土豆半个

、

木耳几朵（泡发）

、

豆芽菜 50克（根据喜好控制量）

、

花椒适量

、

干辣椒适量

、

八角 2个

、

葱 1根

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽 2-3滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主要食材：鲜面条，熏干，红椒，豆角，豆芽菜，香菇等
步骤2/12 点击查看大图
芹菜去处根，剥掉最外面的一层看的叶干，切成斜条薄片土豆去皮，切成1厘米大小的方块
步骤3/12 点击查看大图
香菇泡一会，用流水冲洗干净，去处根蒂，切成薄片豆角用盐水泡一会，去处根蒂，掰成1.5厘米长短的小节
步骤4/12 点击查看大图
熏干切成薄片红辣椒去除根和籽，划成两半，切成丝豆芽菜摘掉根，清洗干净备用
步骤5/12 点击查看大图
准备葱段，八角，花椒，干辣椒等
步骤6/12 点击查看大图
热锅倒油，有6成热依次放入葱花，八角，花椒，干辣椒等，小火出香味
步骤7/12 点击查看大图
放入切好的土豆翻炒，等土豆变的透明状，可以放入一些盐和炒菜料
步骤8/12 点击查看大图
放入豆角翻炒，豆角颜色变深，大概翻炒3分钟左右，就可以整体变色
步骤9/12 点击查看大图
依次放入熏干，香菇，辣椒，木耳等翻炒，翻炒3分钟左右后，放入生抽，老抽，盐，炒菜料等，翻炒均匀，加入一杯水，大概有300克左右备用
步骤10/12 点击查看大图
面条是很薄的韭叶面，提前放入蒸锅内隔水蒸30分钟（这个时间包括水烧开的时间），蒸好的面条用筷子抖开，目的是让面条不坨成一块
步骤11/12 点击查看大图
蒸好的面条放在第九部炒的半熟的菜上面，干上锅盖，小火蒸10分钟左右，注意菜中的水份的多少，水少了，可以少蒸一会
最后一步点击查看大图
停火后，用铲子把蔬菜和面条搅拌均匀，不用担心面条坨成一坨，因为蔬菜中的汤汁在第二次蒸面的过程中，已经很神奇的让面条不再出现坨在一起的现象了，现在只需搅拌一下就可以了

小贴士

1.面条要求是比较薄，细的面条，可以是手擀面，也可以自己买面条，面条一定要提前蒸一次，不然不好熟，也不好吃 2.炒菜时油量时平时炒菜的一倍多，因为我做的菜土豆，豆角不好熟，所以提前炒一下，蔬菜的种类可以根据自己的喜好选择。 3.蔬菜炒至半熟时，放入调料，放入温水，水大概能到菜的多一半就行了，不要水太多，然后再二次蒸面就可以了！自己可以根据需要调节火候的大小！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-26

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