鲜肉生煎包

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生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎。它的特点是皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。馅料也比较多样，除了鲜肉的还有虾仁、荠菜等。原来单位街口有一家“上海四马路生煎”，溜达着去吃了两次，味道不错。后来搬走了，没地方吃了，只好自己在家折腾。经过几次试做，感觉味道不错。拿来和大家分享。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 150克

、

牛奶 50克

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清水 35克

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酵母 2克

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泡打粉 2克

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白砂糖 5克

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猪绞肉 250克

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黄酒 10克

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香葱 3～4根

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姜 3片

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蚝油 20克

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蒸鱼豉油 10克

、

白砂糖 3克

、

白胡椒粉 1克

、

香油 3克

、

食盐 3克

、

肉皮冻 250克

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
中筋面粉、酵母、砂糖、泡打粉放在盆子里。
步骤2/33 点击查看大图
加入牛奶和清水也放在盆子里。
步骤3/33 点击查看大图
揉成一个光滑的面团，放在一边静置大约30分钟。
步骤4/33 点击查看大图
面团静置的时间调馅料。香葱留出少量几条绿叶，其余人随便揪一揪，姜切成丝，放在盆里。倒入100～120克清水，用手把葱姜使劲揉搓，制成葱姜水。这样就不用加在肉馅里影响口感。
步骤5/33 点击查看大图
留的绿叶切成葱末备用。
步骤6/33 点击查看大图
肉皮冻切开。
步骤7/33 点击查看大图
切成小碎块儿备用。
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猪鲜绞肉放在盆子里。
步骤9/33 点击查看大图
分次加入葱姜水，搅打至水份吸收到肉馅里，再放下一次。打到肉馅出现盆子边边上的丝丝就好了。加入黄酒、糖、蚝油、蒸鱼豉油、香油再次搅打均匀。最后加盐拌匀。盐一定要最后再加，加早了肉馅出水。
步骤10/33 点击查看大图
再次搅打均匀。
步骤11/33 点击查看大图
把皮冻倒入肉馅盆子里。
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拌匀放在冰箱里冷藏备用。
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拿出静置好的面团，再次揉圆。
步骤14/33 点击查看大图
平均分割成12个小面团。
步骤15/33 点击查看大图
将面团擀成中间稍厚，边上薄，直径大约在12㎝左右的圆皮。
步骤16/33 点击查看大图
拿出馅料，每个皮里放大约30～35克的馅料。皮的大小有点儿小差异，大的可能还会多个2～3克。
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像包包子似的才起来。
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有褶的那面朝下，揉圆。
步骤19/33 点击查看大图
平底煎锅里加入20～30克食用油，烧热。
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把生坯有褶那面朝下放在平底煎锅里。
步骤21/33 点击查看大图
大火煎至生煎包底部金黄焦脆。
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在煎锅里倒入清水，水量到生煎包的三分之一处。
步骤23/33 点击查看大图
在生煎包上撒上黑芝麻。
步骤24/33 点击查看大图
盖上锅盖小火煎制10分钟左右，至水收干。
步骤25/33 点击查看大图
打开锅盖，如果还有少量水的话，在中火稍煎，至生煎包底部再次酥脆。撒上葱末即可。
步骤26/33 点击查看大图
底部酥脆金黄。
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咬一口鲜香多汁。吃的时候先咬个小口，以免被汤汁烫到。
步骤28/33 点击查看大图
拍个成品图。
步骤29/33 点击查看大图
图二
步骤30/33 点击查看大图
图三
步骤31/33 点击查看大图
图四
步骤32/33 点击查看大图
图五
最后一步点击查看大图
图六