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超正酸辣凤爪（脱骨版）的做法

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超正酸辣凤爪（脱骨版）

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 2斤（35只）

、

生姜 1块

、

柠檬一只

、

蒜瓣一头

、

生抽适量

、

料酒 1勺

、

白糖适量

、

醋适量

、

小米椒适量

、

冰水适量

、

百香果 4只

、

翅尖 20只

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
凤爪减去指甲和鸡翅尖泡水一小时（中间注意换水）去血水，冷水入锅➕料酒煮沸关火后凉水冲洗干净。
步骤2/6 点击查看大图
再次冷水入锅，➕姜开始煮，煮沸后再煮五分钟，然后出锅冷水反复冲洗至凤爪、翅尖冷却，随后泡入提前准备的冰水中浸泡半小时（保持嚼劲）。
步骤3/6 点击查看大图
凤爪每个都在背面顺指划一刀，左右旋转关节，一节一节脱骨。
步骤4/6 点击查看大图
35只完全脱骨耗时两小时。
步骤5/6 点击查看大图
容器内➕酱油、醋、白糖调味（根据自己口味调），随后加入提前切好的蒜末、姜丝、辣椒圈、香菜段、百香果果肉。
最后一步点击查看大图
最后放入脱骨后的凤爪、鸡翅尖、柠檬片稍拌几下，容器盖上保鲜膜入冰箱冷藏5-6小时就可以开吃啦。

小贴士

凤爪脱骨是个技术活，一定在背面按指划开，左右旋转每个关节并取出骨头。去过的时候很伤手指甲，脱完后指甲真的疼。所以脱骨不是必须的步骤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-24

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