儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）

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奶油毛毛虫面包是一代人的记忆，小时候，面包的种类没有那么多，都是基础款的豆沙，枣泥，果酱夹心。毛毛虫的奶香和松软，加上奶油夹心，在普普通通的面包中独树一帜。这款看似简单的面包，制作工序还蛮复杂，又要做面包体，又要制作酥皮，还要打发奶油。做这个面包也是对一种情怀的怀念。

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面包体材料

、

高筋面粉 250g

、

低筋面粉 50g

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细砂糖 35g

、

盐 3.5g

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牛奶 160g

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无盐黄油 30g

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鸡蛋 1个

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酥皮部分

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低筋面粉 40g

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玉米油 30g

、

水 50g

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鸡蛋 2个

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夹心装饰部分

、

淡奶油 200g

、

细砂糖 30g

、

酵母粉 4g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
面包部分所有的粉类，放入盆中，糖，盐，酵母都分开放，以免影响酵母的活性。黄油软化。
步骤2/25 点击查看大图
面粉里加入牛奶和鸡蛋，用筷子搅拌呈棉絮状，移到硅胶垫上开始揉面。
步骤3/25 点击查看大图
用反复揉搓，摔打的方法，揉至出粗膜状态。
步骤4/25 点击查看大图
加入软化好的黄油，继续重复揉搓，摔打。手很酸，坚持住。
步骤5/25 点击查看大图
经过40分钟，可以拉出手套膜了。面包和馒头的区别，就在于揉面。不出膜的面包，口感上差很多。
步骤6/25 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入烤箱30度发酵至2倍大，大约60分钟。
步骤7/25 点击查看大图
发酵好的面团，手指沾干面粉戳一下，面团不回缩不塌陷即是发酵完成。
步骤8/25 点击查看大图
反复按压排气
步骤9/25 点击查看大图
分成8个大小相等的剂子，每个大概70g左右。滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤10/25 点击查看大图
松弛好后，擀成长方形，一边薄一点，卷起放入烤盘中。放入烤箱进行2次发酵，烤箱内放一碗40度的温水。面团在这种密闭湿润的环境下发酵至2倍大小。
步骤11/25 点击查看大图
面团2次发酵的时候，我们来做油酥部分。
步骤12/25 点击查看大图
锅内放入水和玉米油，加热至水沸腾关火。
步骤13/25 点击查看大图
趁热放入低筋面粉。
步骤14/25 点击查看大图
搅拌至无干粉就停手。
步骤15/25 点击查看大图
晾至手温，把蛋液分三次加入，每加入一次要充分搅拌均匀，再加下一次。
步骤16/25 点击查看大图
装入裱花袋待用。
步骤17/25 点击查看大图
发酵好的面包坯，刷上一层蛋液。
步骤18/25 点击查看大图
装油酥的裱花袋剪个小口，均匀的挤在面包坯上。
步骤19/25 点击查看大图
烤箱预热200度，放入中层180度，烤制20分钟。（时间与温度根据自己烤箱的脾气调整。）
步骤20/25 点击查看大图
出炉后放烤架晾凉。
步骤21/25 点击查看大图
做奶油夹心部分淡奶油加糖或者糖粉，打至9分发。
步骤22/25 点击查看大图
打好的奶油纹路清晰，装入裱花袋。
步骤23/25 点击查看大图
面包中间割一刀，把奶油挤进去，美味即成！
步骤24/25 点击查看大图
对于某个念念不忘的美食，难以割舍的是情怀。
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口感十分赞，外酥内绵软，加上奶油的衬托，口感又提升了一个层次，回忆的味道～