蔓越莓乳酪软欧包(波兰种)
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步骤1/9
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波兰种材料中酵母溶于水,加入高粉混合均匀,盖保鲜膜发酵,室温冷藏均可。
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步骤2/9
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发到表面很多气泡,和主面团中除黄油外其他材料一同放面包桶揉面(也可手揉),揉至扩展加入黄油,揉至完全阶段,加入蔓越莓干混合均匀即可。
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步骤3/9
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盖保鲜膜25-28度发酵至两倍大。
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步骤4/9
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面团发酵期间可做奶酪馅,将奶酪馅材料混合均匀即可,装裱花袋中放冰箱冷藏备用。
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步骤5/9
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发酵时间大概1-2小时,看状态。
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步骤6/9
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面团取出排气,分成6个小面团,醒20分钟。
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步骤7/9
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面团如图所示,包入奶酪馅。
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步骤8/9
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烤箱发酵功能,36-38度盖保鲜膜或底层放热水发至两倍大,拿出表面割口(割不割都行)筛薄薄一层干粉。
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最后一步
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180度烤20分钟,上色后盖锡纸,温热还未完全凉透时装袋。
1. 这个方子水量还是挺大的,整形时略粘手,可以撒少许手粉,或者面团松弛时候放冰箱冷藏,感觉冷藏过的面团不是那么粘,不过不知道这么做对面团是否有其他影响,可以拿一个试一下。
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发布于 2018-05-23
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