六寸、八寸戚风蛋糕
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风是烘焙入门级的基础蛋糕,看似简单想做的完美也不那么容易。也有不少朋友做了好多次仍然失败故又称"气疯"蛋糕。 我用的是后蛋法,蛋黄糊不易结块。家宝德70升:6寸130度65分钟烤熟透,长帝30升:150度50分钟就可以。请根据自己烤箱温度烤制
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步骤1/16
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牛奶、油、糖、盐放入盆中
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手动蛋抽乳化
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加入过筛低粉蛋抽快速拌匀
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加入蛋黄
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蛋黄糊拌匀细腻有光泽
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蛋白打至鱼眼泡加入糖,继续打发至浓密泡沫
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步骤7/16
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打发至提起有小弯勾
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步骤8/16
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把三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊,切拌均匀
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步骤9/16
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再倒回蛋白霜,切拌均匀
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步骤10/16
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倒入活底模具,震出气泡,放入预热好的烤箱内,六寸中下层130度25分钟,转150度25分钟左右。八寸中下层130度30分钟转150度30分钟左右。蛋糕在烤箱的中间位置烤
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步骤11/16
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香味飘出来了,开裂是正常的,无需追求不开裂
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步骤12/16
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震几下,再倒扣
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放凉脱模
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步骤14/16
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蛋白打发后期应该用小档打,泡沫就会细腻,这个不太好,感觉时间不够,内里湿润,下次盖锡纸烤久一点,(换了家宝德70升戚风老是烤不到透,还是长帝30升好用啊)
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步骤15/16
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正面
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最后一步
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记录一下家宝德70升:6寸130度倒数第二层网架烤65分钟,总算烤透了。里面无蛋腥味,口感很润细腻,蛋糕香味不错上下火颜色都很好
虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁也很可口。另外,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷,杯子蛋糕,很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-23
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