玉米粉酸奶蒸蛋糕

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从小到大就爱吃蛋糕，但又怕吃多上火，这款粗粮细作的蒸蛋糕再合适不过了。这款蛋糕甜度于我而言很合适，入口没有小麦粉做的那么细腻，点点糙感，但是有浓浓的椰香和酸奶味，反正我和我家里的俩小孩都很喜欢，吃起来也超放心配方里面的玉米粉可以和低筋面粉互换，椰子油没有的话换成无味的玉米油和葵花籽油也是OK的。如果想做成蔬菜口味，就把酸奶的量拿来替换，我做过一次菠菜，就把酸奶替换成了三十克的菠菜汁+三十五克的酸奶。

食材清单加入采购清单

1小时以上

生玉米粉 90克

、

土鸡蛋 5个（55-58克）

、

酸奶（安慕希） 65克

、

椰子油 50克

、

白砂糖 50克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将椰子油和酸奶称好后，用手动打蛋器混合均匀。
步骤2/13 点击查看大图
分离蛋清和蛋黄。将分出来的蛋黄放入1的盆子里，蛋清放到一个无水无油的打蛋盆里。
步骤3/13 点击查看大图
打发蛋清。蛋清里挤入几滴柠檬汁开始高速打发，五十克糖分三次加入。鱼眼泡时加入第一份，细腻时加入第二份，开始出纹路时加入第三份，最后将蛋清打发至干性发泡。
步骤4/13 点击查看大图
用刚刚的打蛋器将2的蛋黄液搅打均匀。
步骤5/13 点击查看大图
筛入90克玉米粉，用刮刀或手动打蛋器混合均匀（不要画圈）。
步骤6/13 点击查看大图
将打发好的蛋清的三分之一混入蛋黄糊里，用刮刀划'J'翻拌均匀（炒菜式手法也行）。
步骤7/13 点击查看大图
然后把6倒入剩余的三分之二蛋清中，继续用刮刀划'J'翻拌均匀。这样蛋糕糊就做好了。
步骤8/13 点击查看大图
蛋黄糊倒入模具中，这个配比是接近八寸的，可以用圆模，也可以用烟囱模具，大拇指压住中间的烟囱用力震两下。
步骤9/13 点击查看大图
盖上保鲜模，放入已沸腾上汽的蒸锅中，中小火蒸40分钟。
步骤10/13 点击查看大图
时间到后关火撕掉保鲜模，离锅倒扣在晾网上
步骤11/13 点击查看大图
倒扣
步骤12/13 点击查看大图
冷却后手剥出模具。
最后一步点击查看大图
冷却后就可以切块品尝咯。冷却主要是为了好切块，如果是小朋友要吃的话，可以冷到不烫手就可以开动啦。