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香浓巧克力乳酪蛋糕的做法

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香浓巧克力乳酪蛋糕

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一直以来都非常喜欢吃乳酪蛋糕，口感细腻非常美味，这次加入了巧克力，口感一样棒棒哒！

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 120

、

黄油 30g

、

牛奶 50g

、

绵白糖 50g（非纯黑巧克力请适量减少糖量）

、

蛋黄 3个

、

低筋粉 20g

、

玉米淀粉 10g

、

蛋清 3个

、

德芙纯黑巧克力 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
奶油奶酪和牛奶混合，隔水融化，并打致顺滑无颗粒。
步骤2/8 点击查看大图
巧克力掰开，隔水融化，过程中需不停搅拌，以免粘锅。
步骤3/8 点击查看大图
巧克力融化后，放置不烫手，均匀拌入打好的奶酪糊中，再加入融化后的黄油，搅拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
分词加入分离好的蛋黄，加一个搅拌一个。
步骤5/8 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌致细腻无颗粒，手法一定要轻，扮好后放入冰箱冷藏5分钟左右，期间烤箱180度预热10分钟。
步骤6/8 点击查看大图
蛋清分三次加入白糖，打致湿性发泡，打蛋器提起有弯钩即可，电动打蛋器大约3-5分钟即可。
步骤7/8 点击查看大图
打好的蛋清取三分之一拌入冷藏好的巧克力糊中，切拌均匀将巧克力糊倒入剩余的蛋清中，切拌均匀，一定不要画圈搅拌，可切拌或者翻拌，时间不要太长，千万不要消泡！否则做出来的蛋糕会合大饼一样。
最后一步点击查看大图
模具四周涂上黄油，底部铺油纸，蛋糕糊倒入模具，轻震几下，震出气泡，托盘注入一半的热水，放入烤箱最下层，上一层放烤网，模具放在烤网上面，上下火150度70分钟，期间观察表面是否上色，上色均匀后上火调制120度，烤完后用筷子或牙签插一下，看内部是否熟透，如果是面糊状，视情况再增加烤制时间。

小贴士

1.巧克力我用的是德芙纯黑巧克力，因为口感略苦，所以糖的多了点，如果选用其他甜巧克力请适量减少糖量致40g。 2.因为要坐浴烤制，所以建议不要用活底模具，如果非要用活底请在烤盘上加烤网，否则请用锡纸将模具包裹严实，以防进水。 3.烤好后轻轻晃几下就可以轻松脱模，放致常温，冷藏4小时口感更佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-21

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