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原味戚风蛋糕的做法

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原味戚风蛋糕

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此为8寸蛋糕配方，如做6寸请将份量减半，温度改为170度30分钟。图片为豆沙裱花。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 4个

、

细砂糖(蛋黄用) 26克

、

水 40毫升

、

无味食用油 40毫升

、

低筋面粉 66克

、

蛋白 4个

、

细砂糖(蛋白用) 66克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
取2个大盆2个小碗，1个小碗称入66克低筋面粉，1个小碗称入66克细砂糖。将4个鸡蛋打入无水无油大盆，用15毫升量勺舀出蛋黄放入另一个大盆，蛋白加盖放冰箱冷藏。
步骤2/7 点击查看大图
蛋黄盆放秤上，称入26克细砂糖拌匀，然后加入40毫升水搅拌30秒，再放秤上，称入40克无味食用油充分搅拌乳化，最后筛入66克低筋面粉，用手动打蛋器画8拌匀。
步骤3/7 点击查看大图
冰箱取出蛋白盆，用电动打蛋器打发蛋白，细砂糖分3次加入(鱼眼泡1次，细腻泡1次，拉出弯钩1次)，打至八、九分发即可(三角略弯)，这样做出的蛋糕口感更润，也更易与蛋黄糊融合。
步骤4/7 点击查看大图
预热烤箱160度，10分钟。
步骤5/7 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊，以切拌或翻拌手法拌匀，再将混合的面糊倒入蛋白霜，以翻拌手法拌匀。
步骤6/7 点击查看大图
将混合好的面糊倒入8寸模具，从15厘米高处自由落体丢下几次，震出大气泡，放入烤箱，温度160度，时间40分钟。
最后一步点击查看大图
烤好后取出，从15厘米高处自由落体丢下震出热气，马上反扣到烤架上晾凉。待凉透后，用空心掌拍模具侧面即可轻松脱模享用。

小贴士

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发布于 2018-05-21 · 广东省

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