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巧克力戚风蛋糕的做法

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巧克力戚风蛋糕

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巧克力戚风出炉后，空气弥漫着一股浓郁的巧克力味道，香甜味十足。切下一小块蛋糕放进口中，巧克力味道在舌尖上散开，十分浓郁。蛋糕如棉花糖般绵软轻盈，微微湿润的口感让人深陷其中。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄部分

、

蛋黄 8个(约135g）

、

牛奶 140g

、

玉米油 80g

、

细糖 30g

、

低筋面粉 120g

、

法芙娜可可粉 30g

、

蛋白部分

、

蛋白 8个(约300g)

、

细糖 80g

、

柠檬汁少量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/10 点击查看大图
把油加热，四周微微冒泡，倒入可可粉里拌匀，牛奶同样微微加热，倒入可可粉里拌匀。这时可可粉和牛奶、油都拌在一起的，降温后使用。
步骤3/10 点击查看大图
蛋黄加入糖打到微微发白
步骤4/10 点击查看大图
把可可液加入蛋黄里拌匀
步骤5/10 点击查看大图
加入低粉拌匀
步骤6/10 点击查看大图
在拌蛋黄糊的同时，将蛋白和柠檬汁加入师机搅拌桶中，开启最大档打发，分3次加入细糖，蛋白霜打发至干性发泡。
步骤7/10 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入到面糊中，切拌均匀后倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
步骤8/10 点击查看大图
将面糊从高处平均倒入2个17CM中空蛋糕模具中，按住中孔，震出大的气泡。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱，选择160度，预热好后模具放入最下层烤网，烘烤约35分钟。
最后一步点击查看大图
蛋糕出炉震出热气后立即倒扣，完全冷却后借助脱模刀脱模即可。

小贴士

1、以上材料为2个17cm中空戚风蛋糕模具的量。 2、蛋白尽量不要碰到水及油类，以免影响蛋白霜的打发。 3、当提起打蛋头，蛋白霜能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2018-05-21

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