斑马纹戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋蛋糕粉 85g

、

白砂糖 60g

、

鸡蛋 5个

、

玉米油 60g

、

水 70g

、

柠檬汁/白醋 5滴左右

、

竹炭粉 0.5g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先分离鸡蛋，所以碰到蛋清的工具容器要无油无水，不然会打发不起来的。
步骤2/17 点击查看大图
水和油倒入盆中，搅拌至乳化，没有一点油星即可
步骤3/17 点击查看大图
筛入低粉，划z字型拌匀，或刮刀翻拌均匀，切不可画圈搅拌，起筋蛋糕就发不起来了
步骤4/17 点击查看大图
放入蛋黄画z字拌匀或刮刀翻拌均匀
步骤5/17 点击查看大图
拌至细腻无颗粒状态备用
步骤6/17 点击查看大图
预热烤箱上下150度放中下层，烤箱小的上140下150即可，最少预热10分钟具体根据各家烤箱脾气蛋清放5滴柠檬汁，开始快速搅打
步骤7/17 点击查看大图
搅打至大鱼眼泡时放1/3的糖搅打至泡沫细腻时再放1/3的糖搅打出纹路清晰时放剩下1/3的糖转低速搅打，这样可有效去除大气泡，使蛋白霜更加细腻，蛋糕也就更加细腻啦！打至稍微便硬的状态即可，提起有个尖尖角，不可太硬哦！不然会大裂谷的口感也就不好啦！
步骤8/17 点击查看大图
蛋白霜分三次拌入蛋黄糊，切拌翻拌炒菜拌，不可画圈搅拌！
步骤9/17 点击查看大图
拌好的蛋糕糊
步骤10/17 点击查看大图
取3/1拌入竹炭粉，竹炭粉太轻上色也好，所以我就没称，大概放点就好了这里提醒一下如果拌可可粉或抹茶粉，由于量大，一定要大概3-5倍的水先稀释成糊再拌入面糊，尤其是可可粉，因为它的吸水量差不多是面粉的5倍不提前稀释会导致两个面糊状态不平衡，直接拌干粉也容易结颗粒，增加翻拌时间，造成消泡
步骤11/17 点击查看大图
拌好的黑面糊
步骤12/17 点击查看大图
一对一勺的放入蛋糕模中，原味的多点，黑面糊少点
步骤13/17 点击查看大图
一直放完，震两下，震平震出大气泡
步骤14/17 点击查看大图
放入预热好的烤箱，60分钟左右，判断熟没熟，用竹签，或竹牙签也行，注意烫手，插入蛋糕拔出时表面光滑，不带出面糊渣即熟了！
步骤15/17 点击查看大图
出炉重震一下，立马倒扣等待晾凉再脱模
步骤16/17 点击查看大图
脱模，切块不会脱模的请看我另一个菜谱，《抹茶戚风蛋糕》
最后一步点击查看大图
组织松软，好吃看得见

小贴士

这里提醒一下如果拌可可粉或抹茶粉，由于量大，一定要大概3-5倍的水先稀释成糊再拌入面糊，尤其是可可粉，因为它的吸水量是面粉的近5倍，抹茶粉近3倍不提前稀释会导致两个面糊状态不平衡，直接拌干粉也容易结颗粒，增加翻拌时间，造成消泡

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发布于 2018-05-21

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