锅香啤酒鱼
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湖北菜点以水产为本,制作精细,尤重火功。菜肴大都是汁浓、芡稠、口重、味纯,有朴实的民间特色。以烹制淡水鱼鲜技艺见长,以“味”为本,讲求鲜、嫩、柔、滑、爽,富有浓厚的江南水乡特色,自成体系,被列为全国十大菜系之一,在中国烹饪百花园中独树一帜。
食材清单
加入采购清单
30–60分钟
| 配菜(中级)
草鱼
3斤
、
啤酒
500ml
、
生姜
10g
、
蒜瓣
3个
、
辣椒
羊角椒3个
、
干辣椒
5个
、
小米辣泡椒
4个
、
花椒
10克
、
耗油
一勺
、
生抽
100g
、
郫县豆瓣酱
一勺
、
盐
少许
、
白糖
少许
、
油
200毫升
、
胡椒
少许
、
鸡精
少许
、
香醋
一勺
、
十三香
少许
、
蒜苗
一根
、
糖
5克
烹饪步骤
-
步骤1/4
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起锅烧油油七八分热沿锅边撒盐(防止粘锅)下鱼块,煎至两面金黄如图。
-
步骤2/4
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下入案板上的姜 辣椒 蒜 花椒 过油煸香,放入一勺郫县煸出红油,依次放入耗油、味极鲜酱油、沿锅边倒入啤酒。
-
步骤3/4
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倒入啤酒大火烧开,转文火盖上锅盖焖煮十分钟。
-
最后一步
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下入胡椒粉、鸡精、十三香、糖,放入蒜苗或者葱,盖上锅盖大火收汁一分钟左右,揭开锅盖,沿锅边浇入香醋,起锅开吃。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-21
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