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猪蹄卷的做法

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猪蹄卷

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 150克

、

酵母粉 2克

、

泡打粉 2克

、

细砂糖 10克

、

水 80克

、

食用油少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
面粉倒于案板上，中间挖洞
步骤2/37 点击查看大图
加入酵母、泡打粉和糖，三样东西分开放，不要直接接触
步骤3/37 点击查看大图
倒入配方中的水，可需根据面粉的吸水量，再增加5克以内的水
步骤4/37 点击查看大图
双手揉搓面粉至面絮状
步骤5/37 点击查看大图
捏成团，此时面团很粗糙
步骤6/37 点击查看大图
用双手的手掌根部将面团沿案板往前推压揉搓成条状
步骤7/37 点击查看大图
折起
步骤8/37 点击查看大图
重复第6步
步骤9/37 点击查看大图
再折叠
步骤10/37 点击查看大图
重复推压揉搓、折叠的步骤，直至面团变得十分光滑
步骤11/37 点击查看大图
用擀面杖将面团擀开，折叠后再擀（此步骤目的是排气，也可以由压面机完成）
步骤12/37 点击查看大图
上一步骤重复数次后，将面片展开
步骤13/37 点击查看大图
卷起
步骤14/37 点击查看大图
平均分成8个剂子
步骤15/37 点击查看大图
大撒一点干粉，按扁剂子
步骤16/37 点击查看大图
用擀面杖将小剂子擀成厚薄均匀的圆形面片
步骤17/37 点击查看大图
依次叠放
步骤18/37 点击查看大图
用刷子在面片上层刷上食用油
步骤19/37 点击查看大图
均匀地洒上一点盐
步骤20/37 点击查看大图
将面片依次对折
步骤21/37 点击查看大图
再对折成扇形
步骤22/37 点击查看大图
用刀以面片的中心为起点，切一刀
步骤23/37 点击查看大图
切后如图
步骤24/37 点击查看大图
全部切完，共8个
步骤25/37 点击查看大图
将扇形的弧形边向下翻折
步骤26/37 点击查看大图
底部捏拢
步骤27/37 点击查看大图
从后面看，是这个样子滴
步骤28/37 点击查看大图
脚趾稍稍向上翻平，用刀或刮板在脚趾后面横向压出若干条纹路
步骤29/37 点击查看大图
有花纹和没花纹的对比
步骤30/37 点击查看大图
全部压完
步骤31/37 点击查看大图
摆盘，注意每个猪蹄卷之间需预留空间，以便进行醒发
步骤32/37 点击查看大图
猪蹄卷明显变大
步骤33/37 点击查看大图
沸水上锅蒸7分钟后出锅，如果气温低，蒸完后请闷几分钟再开盖，以免回缩
步骤34/37 点击查看大图
漂亮的猪蹄卷出锅啦
步骤35/37 点击查看大图
不错吧
步骤36/37 点击查看大图
再来张集体照
最后一步点击查看大图
胜利✌️

小贴士

照此配方做出的猪蹄卷是原味，可以把盐换成自己喜欢的调料粉换口味哦，如椒盐、孜然、五香粉等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-20

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