广式蛋黄莲蓉月饼

浏览 10.1万 · 收藏 555 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蛋黄莲蓉月饼是经典的广式月饼。对于过年过节的小点心，我有一种必须要自己制作的情结，似乎这是一种过节的仪式，而每年中秋也会给亲朋好友，送上一两盒自己制作的月饼。还记得有个叫袁艳的小美妞，四年前吃过我做的月饼后每年都会提前问，你什么时候做月饼，O(∩_∩)O哈哈~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

饼皮材料：

、

中筋面粉 320克

、

转化糖浆 225克

、

花生油 90克

、

枧水 6克

、

吉士粉 6克

、

馅料：

、

低糖白莲蓉馅约1160克

、

新鲜咸蛋黄 30个（约15克/个）

、

表面装饰：

、

蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白）

、

材料：（可做75克月饼30个）

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/15 点击查看大图
将转化糖浆、花生油、枧水倒入CM-1500厨师机搅拌桶，利用搅拌棒搅拌至乳化状态。
步骤3/15 点击查看大图
加入粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。
步骤4/15 点击查看大图
取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排入垫锡纸的烤盘，并喷少量高浓度白酒。
步骤5/15 点击查看大图
烤箱，上下火180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖保鲜膜晾凉备用。
步骤6/15 点击查看大图
将蛋黄和莲蓉一起称取约54g每份，将莲蓉压扁后包入蛋黄揉圆。
步骤7/15 点击查看大图
将松驰好的饼皮称取21g每份，取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，收紧口。
步骤8/15 点击查看大图
包好所有的面团。用75克紫水晶月饼模具，装好图案后将内腔扫一层花生油，取月饼胚放入，用手将底部按压紧实，然后扣压在烤盘上，按压几次后脱模。
步骤9/15 点击查看大图
印好所有的面团，共2烤盘。
步骤10/15 点击查看大图
智能烤箱，选择热风模式，提前200度预热10分钟以上，预热完成提示音响后将2盘月饼放入，先烘烤5分钟。
步骤11/15 点击查看大图
5分钟后月饼取出，烤盘至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。
步骤12/15 点击查看大图
月饼重新放入烤箱，温度转为160度，继续烤20分钟左右，中途可再刷一次蛋液。
步骤13/15 点击查看大图
月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉至约40度左右后密封，回温3-4天左右状态最佳。
步骤14/15 点击查看大图
成品来了。
最后一步点击查看大图
有没有瞬间觉得高大上了。

小贴士

1、饼皮和馅料的比例是3:7，比较好操作。也可按2：8，1:9的比例哦，皮会更加薄，操作会麻烦一点。 2、蛋黄可提前用高浓度酒浸泡后再烤制，以便于去腥及蛋黄更易出油。 3、材料中的吉士粉，没有也可不加，但饼皮的颜色会没这么亮。 4、材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。 5、馅料是购买的现成的低糖莲蓉，用量可根据咸蛋黄的大小适当调整。如果无法很好的把握馅料的软硬程度和油量的，建议不要自己制作，会影响后期月饼的制作、烘烤效果及保存。 6、操作过程中，材料都要用保鲜膜盖好，防吹干。 7、在印制时，为防粘可在月饼模内扫一层薄薄的花生油，也可以撒少量干粉，摇匀后再磕出多余粉。 8、使用的是CO-750A智能烤箱，双层烘烤，效果大大提高了。在用热风功能烘烤时，要把底部的聚热盘取出，中途取出扫蛋液时可视上色情况适当转盘以达到更好的烘烤效果，烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。 9、做好的月饼晾至有余温时即可室温密封，一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱里，这样会影响回油，使月饼变硬影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-18

换个做法