炖牛肉
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牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/4
牛肉切大块，在热水里焯一下，去掉残血。
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步骤2/4
旺火烧开水后，将牛肉下锅，开盖炖15分钟去除异味。
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步骤3/4
加入姜片、大料、陈皮，改用微火，炖30分钟。
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最后一步
调入生抽、盐，中火烧10分钟(炖汤过多时可滤掉一些)，大火收汁盛盘。视个人口味也可调入辣椒酱等。
小贴士
说明：
1.肉块要大，以减少肉内呈鲜物质渗到汤里；
2.炖时用微火，不要揭盖，汤面上浮油能保持一定温度，起到焖的作用；
3.不要过早放盐，盐会加快蛋白质的凝固，影响肉的味道。
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发布于 2018-05-18
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