戚风蛋糕，谁说蒸汽烤箱做不出来？？

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制作戚风蛋糕时总会遇到诸如回缩、塌腰、高度不够、内部湿粘、腥味重、表皮硬和开裂等问题，难怪都叫它“让人气疯的蛋糕”～下面法帅厨娘就要奉上制作戚风蛋糕的秘方啦！百分百成功哦！本次使用的是法帅蒸汽烤箱Sissi白色公主款，颜值与戚风蛋糕一样美美哒~

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 100g

、

细砂糖 100g

、

纯牛奶 75g

、

玉米油 60g

、

玉米淀粉 10g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋黄和蛋白分离。蛋白打发要使用无油无水无杂质的蛋盆，蛋盆使用前可以用厨房纸搽干净
步骤2/12 点击查看大图
加入几滴柠檬汁，白糖平均分成3等份，然后用电动打蛋器1档转速，搅打盆中的蛋清，分三次加入白糖。
步骤3/12 点击查看大图
最后一次加入玉米淀粉和白糖，高速打发
步骤4/12 点击查看大图
蛋白打发至干性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角
步骤5/12 点击查看大图
蛋黄加入牛奶、玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉
步骤6/12 点击查看大图
从下往上搅拌将面糊迅速搅拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，并快速拌匀。再取三分之一蛋白继续加入蛋黄面糊，并快速拌匀。将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊，并快速拌匀
步骤8/12 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡，烤箱120度预热15分钟
步骤9/12 点击查看大图
放入预热好的法帅蒸汽烤箱，热风对流先130℃20分钟，再160℃20分钟
步骤10/12 点击查看大图
烤好取出，离台面15cm震下，震出气泡，倒扣，待凉后脱模
步骤11/12 点击查看大图
脱模
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涂上奶油，美美哒，送个最爱的ta，满满都是爱

小贴士

1、打蛋清的容器最好是不锈钢的，且注意一定要无油无水。 2、蛋清打发过程中隔几秒就要提起打蛋器观察状态，一定要打到顶端竖直的状态！！戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态。 3、蛋糊翻拌的时候也不用因为害怕消泡而过于小心，只要从底部往上翻拌，不是画圈搅拌 4、为了保证蛋糕不开裂、不蹋腰，采用先低温后高温的烘焙方式 5、蛋糕成熟与否的判断很简单，只要用手指轻轻按压，表面有弹性、不会塌陷下去就说明熟了。而未熟的蛋糕手指一按会很快塌陷。

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发布于 2018-05-18

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