草莓挞

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草莓下市前，做点好吃的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 250g

、

黄油 100g

、

糖粉 70g

、

蛋黄 4个

、

全蛋 1个

、

低筋面粉 110g

、

细砂糖 60g

、

玉米淀粉 26g

、

杏仁粉 60g

、

香草精适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
60g黄油放入微波炉30秒加热变软（也可以提前从冰箱拿出室温变软）
步骤2/22 点击查看大图
筛入30g糖粉，混合糖粉和黄油。
步骤3/22 点击查看大图
加入一个蛋黄并搅拌。
步骤4/22 点击查看大图
筛入110g低筋面粉，充分搅拌。
步骤5/22 点击查看大图
面团用保鲜膜包起来并放入冰箱冷藏。接下来制作卡仕达酱~
步骤6/22 点击查看大图
准备一个奶锅，倒入牛奶250g，牛奶中加入细砂糖20g,加热！期间要不停搅拌防止糊锅，直至砂糖融化煮到沸腾关火。
步骤7/22 点击查看大图
蛋黄3个，与40g细砂糖混合。
步骤8/22 点击查看大图
加入20g玉米淀粉，搅拌后加入一半煮沸过的牛奶混合，然后再倒入剩下一半的牛奶充分混合。
步骤9/22 点击查看大图
充分混合后的蛋奶倒回锅中以中火加热，加热时用打蛋器不停搅拌，以免糊锅。卡仕达会慢慢凝固，但不要停止加热，继续搅拌！如果停止加热，它就会变成粉状的奶油。继续加热30秒卡仕达酱变得柔软有光泽时加入香草精，充分搅匀，关火！
步骤10/22 点击查看大图
倒入一个碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。接下来制作杏仁奶油~
步骤11/22 点击查看大图
在软化后的40g黄油中加入糖粉40g,搅拌均匀后，倒入1/4的全蛋液，搅匀。
步骤12/22 点击查看大图
倒入6g玉米淀粉，搅匀。
步骤13/22 点击查看大图
倒入杏仁粉60g，搅拌均匀。
步骤14/22 点击查看大图
杏仁粉混合后，大概分3次倒入剩下的蛋液，每次都充分搅匀。最后开始组装~
步骤15/22 点击查看大图
冰箱里拿出面团，轻轻揉挞皮面团直至其很容易拉伸，将面团擀至比容器大一些，移至模具里，用擀面杖在顶部擀一遍，就可以去掉多余的面皮。挞皮沿着模具放入压实，用叉子在挞底上戳洞防止烤的时候鼓起来。
步骤16/22 点击查看大图
加入杏仁奶油抹平。放入预热好的烤箱，180℃烤10分钟转175℃烤15-20分钟
步骤17/22 点击查看大图
烤好后的挞不要急着脱模，放入冰箱冷藏至室温。
步骤18/22 点击查看大图
这个时候可以把卡仕达酱从冰箱拿出，用电动打蛋器搅打至软化后装入裱花袋备用。
步骤19/22 点击查看大图
将挞冷藏至室温后，脱模装盘卡仕达酱挤在挞顶。
步骤20/22 点击查看大图
洗草莓，去蒂，对半切。
步骤21/22 点击查看大图
外围留一圈卡仕达的位置，由外到内的小心叠加草莓。
最后一步点击查看大图
挤上打好的奶油。做好的成品放入冰箱冷藏两个小时口感更佳！