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红烧大黄鱼的做法

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红烧大黄鱼

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学术讨论：论如何烧出一条不掉皮的鱼。。。第001次实验

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30-60分钟 | 切墩(初级)

姜好多片

、

老抽 2勺

、

糖 2勺

、

料酒好多

、

大葱半根

、

香叶 2片

、

桂皮 1片

、

八角随便

、

花椒几粒

、

蚝油随便

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
鱼洗净，倒料酒、姜丝腌制，放在一边先做别的菜，回头把料酒和姜丝扔掉，鱼备用。锅里多放点油，把姜片平铺，鱼放在上面煎。下了锅才想起没打花刀，想捞起来来不及了，那就算了，小伙伴记得打下花刀好入味。翻动的时候，皮就掉了，翻另外一边的时候又掉了，桑心。下次打算试试油温升高点再下锅，煎三分钟再翻面，再不行换铁锅试试。
步骤2/4 点击查看大图
鱼捞出来，大葱姜片八角花椒桂皮香叶通通丢进锅里。狮子大王硬是把我切好的姜片切成了丝，差评(*｀Ω´*)v从前爷爷讨厌姜和葱，奶奶就把葱姜切成大片，这样就很容易挑出来，是以我看见葱就切寸断，看见姜就切好大片，感觉很满足。。。炒出香味就把鱼再丢回锅里。。。
步骤3/4 点击查看大图
加料酒，生抽两勺，老抽一勺半，糖两小勺，蚝油一勺，鸡精一小勺，大火收汁，盖盖焖一会儿。
最后一步点击查看大图
收汁差不多了尝下咸淡，勾点芡，出锅。好在葱姜放得多，盖在鱼身子上，也不大难看，哈哈。总结：味道不错，卖相上需要提高，三个控制变量——油温、翻面时间、鱼身表面干燥程度，下次再试试。颜色方面，老抽可以试着多点。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-17

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