轻芝士蛋糕

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第一次尝试。味道不错，就是表面有点开裂。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

奶油奶酪 125g

、

牛奶 50g

、

无盐黄油 30g

、

低筋面粉 25g

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖 45g

、

柠檬几滴

烹饪步骤

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准备好全部材料
步骤2/21 点击查看大图
125g奶油奶酪加入50g牛奶，隔热软化。我是用小火加热，感觉可能坐热水热化就好。
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隔热软化搅拌均匀
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30g黄油加入，软化搅拌均匀。
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蛋清蛋黄分离。
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把一个蛋黄加入酱里面。搅拌均匀。
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依次加入第二个蛋黄搅拌均匀，再加第三个蛋黄搅拌均匀。
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筛入25g低筋面粉，搅拌均匀。面糊很顺滑，如果要更滑可以过下筛。
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蛋白加几滴柠檬汁，打发。分次加糖，第一次加三分之一糖在大鱼泡出现的时候，第二次加三分之一糖在蛋白变小泡的时候，第三次加剩余三分之一糖在蛋白更细腻发白的时候。我都是低速打发，怕打过头。打到提起有大弯钩，湿性打发就好。
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取三分之一蛋白混到面糊中搅拌均匀。刮底搅拌不要打圈。此时可以预热烤箱，150度上下管，10分钟
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把混好的面糊全部倒入蛋白中搅拌均匀。刮底搅拌。
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用黄油把活性模底和边缘擦一遍
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把面糊倒入模具，震几下出气泡
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模具底下包两层锡纸
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烤盘装水，放入烤箱中下层。水浴烤。60分钟，150度左右，如果太热可以适当调低。
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慢慢长高。
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大约十几分钟表面开始上色，差不多就可以拿张锡纸快速盖在蛋糕表面。以防止上色过度。
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长高
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我放错层架，所以有点开裂。时间到了后不要马上开烤箱，在里面闷30分钟后取出，蛋糕会回缩
步骤20/21 点击查看大图
可以放凉后脱模。我是拿油纸倒扣把蛋糕取出，又马上反过来。
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凉透后放入冰箱冷藏几个小时，口感更好。很香