元气早餐|英式麦芬

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英式麦芬（muffin），用无奶无油的免揉面团，隔夜发酵，早晨做起来方便省事。吃起来有嚼劲，是朴素自然的麦香味。吃的时候，夹上奶酪片、火腿和鸡蛋，元气满满的早餐就做好了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 200g（100%）

、

玉米渣（不是淀粉）两大勺

、

盐 4g（2%）

、

酵母 2g（1%）

、

水 150g（75%）

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
中筋面粉、盐、酵母和水混合。注意放入材料的时候酵母和盐不要直接接触。
步骤2/15 点击查看大图
面团含水量很高，用筷子略微搅拌后，用手揉匀。如果刚开始面团比较干，继续揉几下，很快就会变成稀面团。
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揉好后的面团，盖上保鲜膜，室温发酵2小时发至体积变两倍大。现在是初夏，室温就可以，如果是冬天很冷，可以放在不通电的烤箱里，再放一碗热水发酵。
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室温发酵2小时后的面团，有很多大的气孔。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏隔夜。
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隔夜发酵后，第二天取出的面团。
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面团很粘手，揉面板或垫上撒多一些干面粉。取出等分成4份，揉圆。
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在不沾的烤盘中撒一些玉米渣，把揉圆的面团放在玉米渣上，表面再撒一层玉米渣。盖上棉布或保鲜膜，发酵半小时。如果用保鲜膜，不要绷太紧，避免和面团粘连。
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半小时后发好的面团。
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平底不粘锅中小火烧热，轻轻的把面团放在锅中，中小火干烙约8分钟。中途要检查底色的上色程度。面团之间要预留些距离，因为加热时面团还会发酵变大。此时面团表面有些不平整，在加热的过程中会变平整。
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8分钟后面团表面平整了很多。
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翻面，另一面也烙8分钟。翻面后可用锅铲轻轻按压，让另一面也平一些。
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烙好取出即可。放凉一些后，从中间横向切开，不要切断。
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用圆模具煎个鸡蛋。
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在英式麦芬中间夹一片安佳切达再制干酪，放上3片圆形火腿，放上煎蛋，可以开吃了。
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英式麦芬有一浓浓的麦香味。吃不完的英式麦芬可以切开后冷冻，再食用时烤箱稍稍烤一下回温即可。