土豆饼

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又到新鲜土豆季，土豆饼是餐盘里餐桌上必不可少的一道美味，小姑娘每隔几天就会嚷嚷着想吃了。记得小时候表达还不是很完善的时候，总是在我准备做饭的时候说道:“妈妈，我想吃土豆丝”。好的，可土豆丝装盘上桌的时候小姑娘嚷嚷道:“不是这个，是土豆丝，土豆丝，那个嘎嘣有嘎渣的土豆丝。”额，直到最后才搞明白原来是土豆饼。好吧，想做出嘎嘣脆的土豆饼准备好了吗？

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

土豆四个

、

中筋面粉适量

、

鸡蛋两个

、

盐适量

、

花生油适量

烹饪步骤

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土豆去皮洗净。
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擦成丝。
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打入鸡蛋，搅匀。
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加入适量盐。盐的用量根据自己的口味和土豆的多少自己决定吧。
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拌匀。这个时候在盐的作用下土豆丝里会出一点汤。马上加入面粉，一定要在汤还不是很多的时候就加入面粉，否则口感会打折扣。
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加入面粉。面粉不要加的太多，根据土豆多少适量添减，以能让土豆有粘连性就行，太多的话就成了土豆面饼。
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拌匀。看上去稍微有点粘在一起了，但用筷子一搅还能分开的感觉。不要成了紧紧抱在一起一大团的样子。
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平底锅预热。
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试一试有点烫手时，倒入花生油。油要多放。摊平后要厚厚的一层的感觉。
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倒入拌好的土豆团。根据锅的大小决定倒入的多少。以摊平后很薄的一层为准。
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摊平。
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锅盖好盖子。
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看到上面一层变色。
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下面用铲子轻轻一翻已经上嘎渣。
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翻面。是不是上色很漂亮。接下来很重要的一步，从没有土豆饼的地方再倒入适量花生油，量可以比一开始倒入的时候稍微少点，两手端起锅轻轻摇摆一下，让底下的油能跑到锅的所有位置，也就是让翻面后的土豆饼底部全部都能粘上油。
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再次盖好锅盖。
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过一会用铲子翻一下，看到底部的也上色了，就表示熟了。但由于盖锅盖的原因，一开锅后上面的会是软软的感觉，如果喜欢吃软软的口感或者牙口不太好的，这个时候就可以出锅装盘了。
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那想吃嘎嘣脆的感觉就要接着完成下一步。再翻一次面，然后开锅再煎1分钟多点。
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这时底下的又会恢复脆脆的了。
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出锅，装盘。
步骤21/22 点击查看大图
四个中等大的土豆做了两锅两盘。
最后一步点击查看大图
几乎每一根都嘎嘣脆。每一次都光盘，应该说每次好像都不够吃。

小贴士

有朋友问为什么老是做不出这个感觉或者做的不好吃？关键是有几点没有掌握好。首先土豆去皮擦丝后要尽快做，否则土豆会变色，影响色泽；加入盐后不能等出一盆汤的时候再加面粉；面粉不能加多；花生油要多放，翻面的时候也一定要再加一遍花生油，否则反面的口感会差很多。想要嘎嘣脆的口感最后一定在熟了以后再翻一次面开锅再煎炸一分钟左右。只要注意这几点想做出一盘美味的土豆饼是非常容易的。

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发布于 2018-05-15

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