懒人版陈醋鸡脚

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这方子比较适合不想费心思用多种材料熬制汁水的懒人(我)。

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30–60分钟

鸡脚 20只

、

生抽 300毫升(一碗)

、

陈醋 300毫升(一碗)

、

甜醋 300毫升(一碗)

、

开水(不用味更好) 100毫升(半碗’

、

冰水(开水) 1500～2000毫升

、

小米椒适量(能吃辣的放点)

、

蒜蓉 3～4瓣

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
凉开水提前准备成冰水，最好冰到出现薄冰。
步骤2/13 点击查看大图
将生抽、陈醋、甜醋、开水混合煮开放凉。能吃辣的可以放上小米椒，我家不吃辣所以没放。(喜欢重、浓口味的可以不加开水)
步骤3/13 点击查看大图
鸡脚去指甲洗净。
步骤4/13 点击查看大图
煮一锅开水下鸡脚再煮开后，翻动鸡脚，然后将鸡脚连水倒进装有冷水的盘中，开着水龙头将鸡脚冲至凉透。(我同时煮两锅开水)
步骤5/13 点击查看大图
将洗凉的鸡脚倒进另外一锅开水中同样煮开翻动，再连水倒进冷水盘冲至凉透。
步骤6/13 点击查看大图
再烧一锅开水将鸡脚倒进烫一下，翻动煮开。(这次是消毒，因为鸡脚泡过生水)
步骤7/13 点击查看大图
用热开水烫盘消毒，鸡脚第三次开水烫过后沥干水放进消毒过的盘中，倒进冰水，泡15～30分钟至鸡脚冰透。(做好的鸡脚爽趣不胶口就靠这一步)
步骤8/13 点击查看大图
能吃辣的就放些小米椒。将剁碎的蒜和小米椒放碗里，加半碗酱油放微波炉加热，高火30秒(全程要盯着，一沸就关火)。用另一个容器把所有酱料混合，包括刚煮好的那一碗。混合好后倒进泡好冰的鸡爪就行。
步骤9/13 点击查看大图
把酱汁倒进沥干水的鸡爪里，用保鲜膜密封好放进冰箱24小时，途中拿出翻动多次让在最上面的也能泡到汁水。
步骤10/13 点击查看大图
时间到，开动吧！(这是加了开水煮汁的，比较合口味清淡的人)我个人觉得不加水最好味。
步骤11/13 点击查看大图
打了灯，颜值高了。
步骤12/13 点击查看大图
这是没加开水煮汁的，颜色比较深，味道较浓较重。(适合重口味的人)
最后一步点击查看大图
打灯照出来也是美美的！

小贴士

鸡脚不要一次煮大久，经三次开水煮开过定能熟透的，(怕麻烦的可以一次性将鸡脚煮熟然后马上泡冰水。方法是：水开放鸡爪，煮开后煮5分钟，然后打开锅盖继续煮5分钟，途中翻动两次，然后关火泡5分钟，不用盖盖子，然后捞起放进放凉的开水过一下就马上泡冰水泡约20分钟)。冰水要提前准备，最好冰到出现薄冰，泡出的鸡脚才会爽趣不胶口。根据自己的用料增减汁水，我菜谱上的份量刚好平着鸡脚，所以要多次翻动鸡脚让最上面的也能泡到汁水。泡完鸡脚剩下的汁水不想浪费的话可以煮开放凉入瓶用来拌面，也可再加半碗生抽再做一次鸡脚，但味道肯定没第一次的好。我觉得汁水的比例是1：1最合适。

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发布于 2018-05-15

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