蛋黄酥

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一款喜欢的中式小点心，咸香的蛋黄，裹上一层红豆，淡淡的甜，一下子就征服了你的味蕾。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉（水油皮） 140克

、

猪油（水油皮） 60克

、

细砂糖（水油皮） 10克

、

水（水油皮） 50克

、

低筋面粉（油酥） 120克

、

猪油（油酥） 60克

、

红豆沙 250克

、

咸蛋黄 12个

、

蛋黄液少许

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备好材料。
步骤2/28 点击查看大图
将水油皮材料倒入大碗中。
步骤3/28 点击查看大图
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟。
步骤4/28 点击查看大图
分成12个等份，滚圆。
步骤5/28 点击查看大图
盖上纱布或保鲜膜静置15分钟。
步骤6/28 点击查看大图
将油酥食材混合揉成光滑面团，放入容器松弛40分钟后，分成12等份。
步骤7/28 点击查看大图
揉圆静置15分钟。
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咸蛋黄在白酒中滚一圈捞出放入有锡纸的烤盘上。
步骤9/28 点击查看大图
送入烤箱180℃烘烤6分钟。
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取一个水油皮面团擀成薄面皮，中间放入一个油酥。
步骤11/28 点击查看大图
像包包子一样把酥皮包在中间收口。
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把面团收口处朝下静置松弛20分钟。
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取一面团压扁擀成牛舌状。
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由上至下将其卷起。
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盖上保鲜膜，松弛20分钟。
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蛋黄烤好出炉。
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把豆沙分成30g一个揉圆。
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取30g豆沙加入蛋黄，大概50g，利用虎口慢慢把蛋黄收口。
步骤19/28 点击查看大图
再去刚才的油酥水油皮面团，按豆沙包裹蛋黄的手法，把馅料包裹在酥皮中，利用虎口收圆，并把收口朝下放。这时烤箱预热200度上下火。
步骤20/28 点击查看大图
将蛋黄酥码入不粘烤盘内，或在烤盘上垫一层烘焙纸，每个之间留出足够的缝隙，避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。表面刷一层蛋黄液，干了后再刷一层蛋黄液。撒上黑芝麻。
步骤21/28 点击查看大图
送入预热好的烤箱进行烤制，185度上下火30分钟。
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蛋黄酥就烤好了，酥掉渣的蛋黄酥。
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近照。
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切件。
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摆拍一。
步骤26/28 点击查看大图
摆拍二。
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摆拍三。
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装入小盒子里送人也不错。

小贴士

1、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉，面团要柔软适中，耳垂一样软度即可。面粉的吸附力略为不同，在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量，达到满意的状态即可。 2、内馅里的红豆沙可以根据现有的食材进行替换，例如“枣泥、莲蓉、红酒蔓越莓、巧克力、紫薯、白豆沙、绿豆沙……”各种口味馅料均可。 3、卷面卷，第二次擀压水油皮面卷，压扁面卷，擀面杖从面卷中间出发，由中间擀至上面，擀面杖在从中间出发，由中间擀至下面即可，由上至下将其卷起。 4、做好的蛋黄酥室温可以存放7天，也可以冷藏保存，可存放15天，食用前烤三分钟口感最佳。

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发布于 2018-05-15

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