春笋虫草花鸡汤泡饭
煮了一大锅鸡汤,觉得还是配点饭吃才满足。。。
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步骤1/3
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鸡腿上划花刀,放进开水里焯一两分钟,把带着沫子的水倒了,放进电饭锅或电压力锅。放入几粒花椒,姜片,小嫩葱,洒几滴麻油,加一小勺糖,加入足量开水,开盖煮开,过程中撇沫子。水开后盖上盖子,煮一个小时。开盖把鸡腿捞出来,放进冷水(最好是冰水)里冰镇,捞出撕成鸡丝,鸡皮可以去掉。鸡汤过滤,花椒,姜片,葱等都去掉,最后一点有杂质的汤底也去掉。锅用水冲一冲,鸡汤,鸡丝,笋片,发好的虫草花,枸杞放进去,加适量盐,鸡精,盖锅盖煮开。这个时候汤尽量不要太咸,只为了让笋子和鸡丝入味,太咸的话,笋子和鸡丝也会变咸。盖锅盖煮个十几分钟。这样汤更浓郁。
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步骤2/3
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焖好的饭加进去,最好是前一天的饭,这样米粒稍硬,在汤里煮一下刚刚好,喜欢肉味的话还可以加点火腿肠和香肠。
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最后一步
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米饭用勺子轻轻压散,搅拌均匀,盖锅盖煮开,加适量盐,撒一点点胡椒,出锅。
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发布于 2018-05-15
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