宝宝辅食-蓝莓鸡蛋布丁

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新鲜的蓝莓做果酱最棒了，今年我照旧给宝宝做上了一小罐。最近蛋羹吃的不好，我灵机一动，想到了按照焦糖布丁的做法，把焦糖换成果酱，没想到做出了这么可爱的小甜品，比普通的鸡蛋羹好吃多了，把它端上桌，没有宝宝会拒绝！微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的1000道营养辅食，有了这1000道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

玉米淀粉 3g

、

鸡蛋 1个

、

蓝莓 50g

、

清水 300g

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备食材：玉米淀粉3克，鸡蛋1个，蓝莓50克。PS：玉米淀粉会比较轻盈，能够帮助成型，也可以用其他淀粉比如土豆淀粉来代替。如果实在没有不加也可以，不过做出来就是鸡蛋糕，比较软嫩。
步骤2/17 点击查看大图
先将蓝莓洗净，用手轻轻搓洗，多用流水冲洗几遍。
步骤3/17 点击查看大图
放入锅里，再倒入300g左右的清水，加入少许白糖（可省略）。PS：可以加大约3小勺白糖，5克左右，这样做出的果酱味道比较好，也能起到中和酸味的作用。
步骤4/17 点击查看大图
大火将水烧开，再转小火慢慢熬。
步骤5/17 点击查看大图
在蓝莓中加入几滴柠檬汁。PS：柠檬汁属于酸性，能够增强味道，同时，果酱里加点柠檬汁，保存的时间会长一些，一般密封冷藏能够储存一周。
步骤6/17 点击查看大图
蓝莓酱一点点变颜色，用勺子不断搅拌，直至浓稠。一定要用勺子搅拌熬煮，这样可以防止蓝莓酱粘锅底。
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看！变成这样的浓稠状，就做出酸甜可口的蓝莓酱了。PS：蓝莓酱做好，用蒸好消毒过的密封罐装好，密封冷藏，一周内吃完即可。
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把60克温水倒入玉米淀粉中，搅拌均匀。PS：加入鸡蛋的液体是按照蛋液的量定的，一般鸡蛋和温水的比例是1:1.2，我这次用了50克鸡蛋，所以取60克温水即可。一定要用温水，这样做出的蛋液不容易起大泡泡。水温用手摸一摸，比宝宝发烧的温度差不多就行。
步骤9/17 点击查看大图
取鸡蛋打入碗中，用筷子搅散成蛋液。
步骤10/17 点击查看大图
把搅拌好的水淀粉倒入蛋液中，用筷子将蛋液搅拌均匀，直至顺滑。PS：这个时候也要保证水温是温热的才行哈~
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准备个布丁碗，在碗底铺上烘焙纸，把布丁液过滤进碗中。PS：如果没有布丁碗的话，用上家里比较适合的小碗。把烘焙纸剪成碗底差不多的大小，铺在碗底，这样能够起到防粘的效果，布丁更容易脱模，也会变得比较平整。搅拌好的布丁液中会残留蛋清白筋和搅拌出的泡沫，所以一定要进行过筛，把杂质过滤出去，保证布丁液顺滑。
步骤12/17 点击查看大图
装好布丁液，用手拿着小碗轻轻的在桌面上震动一下，能够把蛋液中的多余大气泡震出来，这样做出来的布丁会更顺滑，就没有那么多的气孔了。
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为了更直观的让大家区分，我分别做了烤箱版和蒸锅版的布丁。蒸：直接冷水上锅，在碗上再盖上一层烘焙纸。开大火，蒸大约12分钟左右，把布丁蒸熟透。PS：如果没有耐高温的保鲜膜的话，可以用上烘焙纸，这样盖一下，就能够防止布丁在蒸的时候水汽进入。如果和我一样用的是电陶炉，可以开P16档位蒸制。因为大家所用的模具厚度不一样，蒸的时间也会有差别，可以开盖看一下。如果轻轻晃动碗中仍然是液态，就需要再多蒸一会；如果是已经开始凝固，只有中间部分有微微的液体波动，可以关火，盖上锅盖，再多焖一会，用锅中的余温焖至熟透即可；如果表面已经完全凝固没有波纹，说明熟透了。
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烤：上下管160度，烤制30分钟。PS：烤制的时候可以在烤盘里加些清水，用水浴法来烤布丁，避免烤制太干。
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把布丁先稍微放凉，再用牙签顺着碗边轻轻划开，让布丁从碗壁上完全分离。用盘子控住布丁碗，迅速翻转，如果布丁跟碗壁完全分离开，就可以顺利脱模了。最后轻轻揭去顶部的烘焙纸.
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做出来的结果~烤箱版的好像是底下的烘焙纸没有铺好，但是除了表面不平整之外，做出的布丁因为烤制温度高鸡蛋膨胀的厉害，会有很多大孔，脱模后不是很好看。蒸出来的布丁因为蒸锅中的温度比较稳定，而且不那么高，所以会相对更平整些哟~
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吃的时候把做好的蓝莓果酱淋上，酸酸甜甜又很水润，特别开胃呢~

小贴士

天气一热，孩子们便秘的问题就又被提出来了。夏季便秘，一般都与宝宝的饮食结构有一定关系，思妈的主要解决办法还是多多给宝宝补充水分，变着花样，多吃些蔬菜水果和膳食纤维丰富的食物，虽然不能头一天吃，第二天就有效果，但是坚持下来，一定能看到宝宝的变化。另外，还有一些含有小籽的水果也能有效地促进大肠运动哦~ 比如：猕猴桃之外，蓝莓、桑葚、草莓、火龙果、百香果莓等等，这些小籽会从肠子里面直接排出来，从而帮助肠胃的蠕动。（同理，这样的食材就不适合腹泻期间的宝宝食用了。）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-15

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