爆浆流心蛋糕
用来做北海道戚风也蛮好的
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步骤1/14
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将蛋清和蛋黄分开,蛋清静置备用
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步骤2/14
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蛋黄中加入色拉油和牛奶,用蛋抽搅拌至乳化
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步骤3/14
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过筛加入低筋面粉
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步骤4/14
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用蛋抽Z字拌至细腻后,备用
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步骤5/14
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分三次加入细砂糖,将蛋清打发至提起有大弯勾状态。如图状态
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步骤6/14
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分两次将蛋黄糊和蛋清拌匀
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步骤7/14
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倒入模具六分满即可
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步骤8/14
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上火140,下火150烤至膨胀。约8-10分钟。然后转160/180烤至上色
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步骤9/14
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冷却后会自然回落。等待的时候可以制作卡仕达奶油酱
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步骤10/14
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将蛋黄加入低筋面粉和淀粉,拌匀。将牛奶煮开,缓慢倒入拌匀的面糊。搅匀后倒回锅内小火煮至浓稠(此处忘记拍照了^_^下一步可以看到卡仕达酱的浓稠度)
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步骤11/14
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将淡奶油加入细砂糖,打至七成发,然后加入刚刚制作的卡仕达酱,用打蛋器再次打匀。
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步骤12/14
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打匀后会比淡奶油稍稀一点
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步骤13/14
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将蛋糕中心轻轻切个十字,将卡仕达奶油酱挤入蛋糕,然后铺满整个蛋糕表面,再做装饰即可。
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最后一步
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如果做北海道戚风,可以用泡芙嘴将卡仕达奶油酱挤入蛋糕中心,筛上糖粉即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-15
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